Recept (1910)

Jó birsalmasajt csak érett birsalmából készülhet!

 A gyümölcsöt alaposan mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki, majd szeleteljük négy- vagy hatfelé. Ezután tisztítsuk meg a magháztól.

 A főzést lassú tűzön, fedő alatt, kevés vízben végezzük. Miután puhára főtt, szűrőkanállal szedjük ki, a vizet csurgassuk le, húsdarálón daráljuk le vagy burgonyanyomón törjük át.

 A masszát lassú tűzön, állandó kevergetés mellett sűrítsük be. Ha a fakanál megáll benne, hagyjuk abba a főzést. Adjunk hozzá cukrot (egy kiló nyers masszához 50-80 dekát), majd addig főzzük, amíg a hideg tányérba csöppentett birslé azonnal meg nem kocsonyásodik.

A sűrítményt forrón öntsük valamilyen formába 2-3 cm vastagságban. A kiöntés gyorsan történjen, mert a birspép hamar megalvad. A formát előzetesen vékonyan olajozzuk be.

A kihűlt, megszilárdult sajtot borítsuk ki, és celofánnal letakarva meleg, száraz helyen szárítsuk. Időnként forgassuk meg. A teljes szikkadás 2-3 hétig tart.

A kész sajtot jól bezárt vagy lekötött üvegben, hűvös helyen tároljuk. Így hosszú ideig eltartható.

A birsalmasajt ízletesebb lesz, ha vékonyra vágott diót, mandulát keverünk bele. (recept. (Tausz)

A kutatások szerint a britek voltak az első béka fogyasztok nyolcezer évvel ezelőtt. A franciák étrendjében már a 12. században megtalálható volt, és a francia konyha hagyományos étele lett a békahús. A Kárpát-medencében is a franciák honosították meg a békafogyasztást a 19. században.

Recept (1910)

A hidegvérű gerincesek közül a  kecskebéka húsa a legelterjedtebb. De használható még a gyepi béka és az ásóbéka is. Nálunk elsősorban a combját fogyasztják. Több országban viszont az egész állatot is megeszik.

A béka húsa fehér, zsenge, ízletes és könnyen emészthető. Tavasszal, ivarzás előtt a legízletesebb. Ilyenkor legjobb befogni és ételnek elkészíteni. Párosodás idején a húsnak már kellemetlen mellékíze van.

A combokat felhasználás előtt mindig alaposan mossuk meg, és ne felejtsük kivágni a tövükben levő zsigermaradványokat.

A combból sokféle étel készíthető. Rántva, roston, nyárson  süthetjük. De főzhetjük is! Nagyon jó paprikásan, gombamártásban. Sütésnél legyünk óvatosak, mert az omlós, vékony hús könnyen odasül!  Egy-egy combot öt-hat percnél tovább ne süssünk.

Bármilyen módon is készítjük el az ételt, a húst először mindig sózzuk meg, majd olajos citromlével öntsük le, igényünk szerint fűszerezzük. Finomabb a békecomb íze, ha egy napig pácban tartjuk. (Tausz) 

Őshazája India. Innen terjedt el az egész világon, és így Európába is. Itthon már több száz éve ismert növény. Első időkben főleg kerti növény volt. Fűszerként csak később került át a konyhába. Kellemes illatú, fanyar és pikáns ízű növény. Az ételeknek jellegzetes zamatot ad.

Recept

Fűszerezhetünk vele frissen és szárított formában. Adagolásakor mindig legyünk mértéktartóak, túladagolással elronthatjuk ételeinket. A szárított növényből elegendő egy mokkáskanálnyit adni az ételhez. A friss levelekből 2-3 darabot használjunk.

Ne főzzük hosszú ideig az étellel, mert az értékes ízanyag elillan belőle.

Levesek, főzelékek, szószok, pácok, mártások, valamint húsok, halételek ízesítője. Az ecetes és vizes uborkának is remek ízt ad.

Jól használhatjuk bizonyos szagok tompítására vagy teljes eltüntetésére is.

A morzsolt fűszert jól záródó edényben tároljuk. A fénytől óvjuk, mivel a fény hatására elveszti színét, és aromája is csökken.

Bazsalikomot lakásban is nevelhetünk. Cserépben és ládában egyaránt jól fejlődik. A kertbe csak a májusi fagyok után ültessük ki. Rendszeresen öntözzük. (Tausz)

Az alapmártások közül az egyik legismertebb a barna mártás. Felaprított csontokból, vegyes zöldségekből, fűszerezett barna rántásból készül. Házi borokkal zamatosítják.

 Recept (1910)

 Úgy készül, hogy a tisztított vegyes (sárgarépa, gyökér, zeller) zöldséget (25 dkg), vöröshagymát (egy fej), kisebb darabokra vágott marhacsontot (1-2 db) kevés zsírban  megpirítjuk, liszttel meghintjük és barnára pirítjuk.

 Ízesítjük babérlevéllel, borssal, egy kevés sóval, zeller zölddel, utána hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot, (télen sűrített paradicsomot), majd jól  felforraljuk. Ezután feleresztjük húslével (3-4 deci), vörösborral (2 dl), és lassú tűzön addig főzzük  (3 óra), amíg a kívánt sűrűséget el nem értük. Vigyázzunk, hogy a mártás ne legyen se túl sűrű.

Vadhúsokhoz, marhahúsból készült pecsenyékhez szolgájuk fel. A borral készült barna mártások különösképpen kiváló íz javítok a bélszín- és hátszínszeletek esetében. (Tausz)

A banán megnevezése az afrikai bantu nyelvből került át a 16. században. A portugálok már ebben az időben árulták. Tömegesen a 19. században terjedt el. Nálunk az 1800-as években már ismerték. Eleinte luxusnak számított, csak a gazdagok fogyasztották. Nagyon kedvelt gyümölcs volt.

Recept (1930)

Az érett banán citromsárga színű. Vitaminokban gazdag, energiatartalma nagy. Serkenti a gondolkodást. Frissen fogyasztjuk. Ha zöld, nem teljesen érett, érését úgy gyorsíthatjuk meg, hogy papírba csomagoljuk, és szoba hőmérsékleten hagyjuk érni. Érlelésre az ideális hőmérséklet a 12-13 °C.

A lágy, édes és ízletes húsú gyümölcsöt nemcsak nyersen fogyaszthatjuk, hanem felhasználhatjuk krémek, sütemények, saláták készítéséhez is. Könnyen és gyorsan emészthető. Különösen előnyös a csecsemők táplálékának kiegészítésére, mert tiszta, egészséges, vitaminban dús, mag nélküli gyümölcs.

Gyorsan romló gyümölcs, éretten csak néhány napig tartható el. Féléretten megfelelő hőmérsékleten 10 napig is eláll. Ha ennél alacsonyabb vagy magasabb a hőmérséklet, a banán gyorsan romlik, megbarnul, és élvezhetetlenné válik. Ezért csak annyit vásároljunk belőle, amennyit elfogyasztunk.

Nem barnul meg, ha felhasználása előtt két órával héjastul vagy a nélkül beáztatjuk hideg vízbe. Arra azonban vigyázzunk, hogy a víz ne legyen jéghideg, mert a hideg megfosztja finom aromájától. (Tausz)

   4 db borjúláb, 1 kg csont, só, 4 dl fehérbor, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 db zeller, 1 fej hagyma, bors, babérlevél, cukor, borecet, petrezselyem.

A borjúlábat, sertésbőr darabkákat és a csontot négy liter vízben főzzük meg, és kellően sózzuk is meg. Ha különösen finom ízű aszpikot akarunk készíteni, akkor egy liter víz helyett ugyanannyi fehérbort adjunk a csontokhoz a főzés elején. Fűszerként – több órás főzés után – tegyünk a lébe kevés sárgarépát, fehérrépát, zellert, hagymát, pár szem borsot és néhány babérlevelet. A szép, mély sárga szín elérése céljából pirítsunk meg egy kis kanál cukrot, eresszük fel néhány kanál forró lével s öntsük hozzá, valamint tegyünk bele, ízlés szerint, kevés borecetet is. Amikor a lé fehérre főtt, szűrjük le, s tegyük hideg helyre, hogy a tetejéről a megfagyott zsírját tudjuk leszedni. Ha az aszpik még zavaros lenne, a levet szűrjük le, ha kell többször. Majd a levet öntsük át a formákba, hogy megmerevedjen.
Ha az aszpikot fel szeretnénk vágni, vágás közben a felületét enyhén ecetes vízzel permetezzük be. A 17 ezres receptgyűjteményből.

A megtisztított krumplit jól mossuk meg, majd hosszában négy részre szeleteljük. A nagyobb szeleteket vágjuk középen is keresztbe. Ha felaprítottuk, már ne mossuk meg!
Megfelelő nagyságú edénybe tegyük, csak annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lefedve forraljuk fel. Forrás után sózzuk meg, és mérsékelt tűzön puhulásig főzzük. A főzés folyamatos legyen, ne szakítsuk meg, mert később már nem puhul meg a krumpli!
Ha puhára főtt, szűrjük le, és burgonyanyomón vagy villával azonnal nyomjuk szét. Ha nem forrón törjük át, ragacsos lesz! Melegen tálaljuk.
A főzést úgy időzítsük, hogy a krumpli a tálalás idejére készüljön el. A 17 ezres receptgyűjteményből.

 60 dkg sertéslapocka, zsír, 1 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 3 db zöldpaprika, 3 db paradicsom, 25 dkg rizs, 2 gerezd fokhagyma, bors.

A hagymát felaprítjuk, zsírban aranysárgára pirítjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát. Az apró kockára vágott húst megsózzuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára lesütjük. Ezután beleszeleteljük a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd a pörkölthöz adjuk a jól megmosott rizst, kissé átkeverjük az egészet, vízzel felengedjük, és fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk, Ha felforrt, sütőbe tesszük, addig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul. Felforrása után már ne kevergessük. Forrón tálaljuk. Szórjunk rá petrezselyem zöldjét.(A 17 ezres receptgyűjteménybl.

Ízesítésre egészben és őrölt állapotban használhatjuk.

Ha levél alakjában vásároljuk, zöldes színű, szármentes és erős aromájú legyen. Frissen is fűszerezhetünk vele, íze jobban érvényesül.  Óvatosan adagoljuk, mert erős aromája, illetve kesernyés íze elronthatja ételünket. Csak a főzés befejezése előtt pár perccel dobjuk az ételbe, és ne hagyjuk benne soká, mert keserű lesz tőle. Tálalás előtt pedig mindig távolítsuk el!

A babérlevél különösen azoknál az ételeknél nélkülözhetetlen, amelyek enyhén savanykás ízűek. Jól használhatjuk mártások, levesek, főzelékek, szószok, pácok ízesítésére is. De nem hiányozhat az uborka, zöld paradicsom, káposzta téli eltevésénél sem. A hús különleges ízű lesz, ha párolás vagy sütés közben babérlevéllel fűszerezzük. A burgonyafőzelék, a savanyú tojás és savanyú tüdő babérlevél nélkül szinte élvezhetetlen. A  17 ezres receptgyűjteményből.

 50 dkg tarkabab, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg füstölt oldalas, liszt, zsír vagy olaj, só, ecet, cukor, babérlevél, 2 dl tejföl.

A szárazbabot válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be. Legjobb előző este hideg vízben beáztatni. A víz ne legyen több 15 C foknál, mert a bab megsavanyodik. A főzeléket legjobb az áztató vízében főzni. Az elfőtt folyadékot csak forrásban lévő vízzel pótoljuk. Mivel a bab sajátos íze nedvével együtt elillan, fokozottabb ízesítést igényel. Az ízeket pótolhatjuk babérlevéllel, sárgarépával, petrezselyemmel, hagymával és zellerrel. Csak akkor sózzuk meg, ha már majdnem puhák a babszemek, és ekkor a főzeléket rántással sűrítjük. A rántást mindig pirítsuk meg sárgásbarnára, szórjuk meg pirospaprikával, és keverjük bele a finomra vágott vöröshagymát, majd eresszük fel a bab főzővízével, és öntsük rá a megfőtt babra. Jól elkeverjük, felforraljuk, megsózzuk, tejföllel, ecettel, cukorral ízesítjük. A babfőzelék ízét javíthatjuk, ha füstölt szalonnát főzünk bele. A füstölt húst, kolbászt felszeletelve, feltétként adhatjuk a főzelékhez. A 17 ezres receptgyűjteményből.