Csak vastagabb bélszínt használjunk. A húst hengerszerűen dolgozzuk fel.

Egy nagy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat. Dörzsöljük be sóval, fekete borssal a húst, majd minden oldalát pirítsuk meg, úgy, hogy szép kérget kapjon. Az oldalait kenjük be mustárral.

Egy fej vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát vékonyra szeleteljünk fel a gombával együtt.

A serpenyőben forrósítsuk meg a maradék szaftot, és tegyük bele a felaprított gombát, a felszeletelt hagymát és egy kevés zsiradékot. Ezután nagy lángon pirítsuk addig, amíg a gomba el nem főtte a levét, és pépszerű anyagot nem kapunk. Ha kész, tegyük ki egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

Ezt követően csomagoljuk be a húst. Ehhez először a munkapadon a sonkaszeleteket kiterítjük úgy, hogy egymást fedjék, és a húsbál hosszabb és szélesebb legyen. A sonkára rákenjük a gombapépet olyan szélesen és hosszában, mint a hús. Közepére tegyük a húst, és az alatta lévő sütőpapírt óvatosan tekerjük fel. A sonkaszeletek a csomag tetején is fedjék egymást. Szorosan zárjuk le a sütőpapírt, és tegyük a hűtőbe legalább fél órára.

Miután a húst a hűtőből kivettük, csomagoljuk be a tésztába. Vásárolt vagy készített leveles tésztát használjunk. Kenjük meg a felvert tojással a szabadon maradt részeket. Ha kész, tekerjük fel. A széleit hajtsuk alá.

A csomagot tegyük tepsibe, toljuk a sütőbe és közepes lángon pirosra sütjük. Ízlés szerint borral is meglocsolhatjuk.

Barna mártással és fokhagymás krumplipürével tálaljuk.Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz

Csak konyha kész halat vásároljunk, hogy megszabaduljunk a macerás előkészítéstől. Karikázzuk fel a megmosott halat, kissé verjük ki, hogy puha legyen.

Az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát a forró olajban pároljuk üvegesre, majd öntsük fel 3 dl száraz fehérborral, és 2 dl húslevessel, addig pároljuk, míg a lé fele elforr.

Közben a paradicsomot is tisztítsuk meg, héját húzzuk le, húsát nyomkodjuk össze, tegyük bele a töltött olívabogyót, a pörkölt fenyőmagokat. Adjuk hozzá a tintahalkarikákat és a borban áztatott mazsolát, ízesítsük sóval, borssal, cukorral, utána lefedve, lassú tűzön főzzük. Az edényt néha rázzuk meg, hogy a hal ne süljön le.

A kész halat forrón tálaljuk, citromlével ízesítjük. Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz

A polip legtöbbször tisztított állapotban vásárolható meg. A friss példányokat kerüljük, mert tisztításuk nem egyszerű. Elkészítéséhez először vágjuk le polip fejét a csápjai és a tasakja között. A tasak bőrét is húzzuk le, fordítsuk ki, a belsőségeket távolítsuk el. A  fogó csápjait nyissuk szét, a rágószerveit szedjük ki. Ez után a polipot mossuk le, egy kissé verjük ki, és szeleteljük fel. Tegyük serpenyőbe, és felforrósított olajon pirítjuk, hozzá adjuk az üvegesre párolt vöröshagymát, a  zúzott fokhagymát. Keverjük a poliphoz a paradicsom húsát, és a paradicsompürét, fűszerezzük, végül öntsük fel 4 dl vörösborral. Az egészet forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük addig, amíg a polip meg nem puhul, és a bőre nem kezd hámlani. Friss fehér kenyérrel, forrón kínáljuk. Tészta is kifőzhető melléje.Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz