A főzelékfélét az egész világon eltérő módon készítik. Van, ahol a nyersanyagot egyszerűen feldarabolják, sós vízben megfőzik, tálalják, megvajazzák. Másutt párolják a főzeléknek valót, és teszik az asztalra. A magyar konyha szerint a főzeléket rántással sűrítik. A megoldás egyedülálló. Ily módon főétel csak nálunk létezik.

Recept (eredeti)

Csak közvetlenül főzés előtt daraboljuk fel a főzeléknek valót. A darabolás az étel jellegéhez igazodjék. Mindig egyenlő nagyságra daraboljunk, különben az egyes darabok nem egyszerre puhulnak meg.

A friss főzelékeket forrásban lévő vízben, a száraz hüvelyesek és burgonya főzését hideg vízben kezdjük. Gyorsabban készül el a burgonya, ha sós vízben készítjük!

Ne főzzük túl az ételt, mert sűrű, íztelen anyagot kapunk!

A korai zsenge főzelékféléket (borsót, karalábét) inkább pároljuk fedő alatt, rövid lében. Kevés zsiradékot használjunk.

A puhára főtt ételt csak annyira sűrítsük, hogy megmaradjon az eredeti íze. Vigyázzunk, hogy a főzelékbe ne kerüljenek csomók, mert a legjobbat is elronthatják. A rántást vagy a habarást mindig szűrőn keresztül öntsük.

A sűrítéshez saját anyagot is használhatunk liszt és zsiradék nélkül. A párolt zöldség egy részét áttörjük, tejföllel ízesítjük, majd az ételbe keverjük.

Finomabb lesz a főzelék, ha húslével vagy csont lével főzzük. Húsleveskockát is tehetünk az ételbe.

Csak mértéktartóan fűszerezzünk, illetve ízesítsünk. A fűszereket igyekezzünk összhangba hozni a főzelék eredeti ízével.

A főzelék mindig főfogás legyen! A húst, tojást kiegészítésként szolgáljuk fel. (Tausz) A könyv előjegyezhető: 06 20 410 19 70