Legjobb marhalábszárból (egy kg) készíteni.

A húst először pácoljuk. Egy napra tegyük vörösborba (5 dl). Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, vöröshagymát, kakukkfüvet, babérlevelet és petrezselyem zöldjét.

Másnap vegyük ki húst a pácból. A levet félretesszük.

Mély serpenyőben a felkockázott szalonnát pirítsuk meg, majd vegyük ki, tegyük egy tálra.

A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a marhahúst barnára. Adjuk hozzá a lereszelt sárga- fehérrépát és a zellergumót. Öntsük rá a páclevet, tegyük bele a paradicsompürét. Nyers paradicsomot is mellé dobhatunk. Lassú tűzön addig főzzük, míg a hús megpuhul. Közben sózzuk, fűszerezzük.

Megtisztítjuk az erdei gombát (20 dkg), feldaraboljuk, és külön serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. A főzés vége felé hozzáadjuk a pörkölthöz.

Forrón tálaljuk főtt krumplival, vegyes zöldséggel.

Száraz vörösbort kínáljunk hozzá. Kedvelt európai kaják.c. könyv