A tészta olasz nemzeti eledel, és meghódította a világ összes konyháját, annak ellenére, hogy már az ókorban is készítettek tésztaféléket. Hazánkban is először az olaszok által előállított tészták terjedtek el. Csak később indult be a házi tésztagyártás. A legrégebbi a tarhonya. Első tésztagyárunk 1859-ben kezdte meg működését Budapesten.

Recept (eredeti)

A házi tésztát finom- és rétesliszt keverékéből (fele-fele arányban) készítsük. Egy kiló liszthez négy tojást számítsunk. Ez az arány a legjobb minőségű tésztának felel meg.

Először mindig a tojásokat keverjük össze a liszttel, és aztán öntsük a vizet kis adagokban, hogy sűrű masszát kapjunk. A masszát ezután deszkán addig gyúrjuk, amíg hólyagos nem lesz. Hogy a tészta ne ragadjon, szükség szerint lisztezzük.

A tésztát vágjuk cipókra, pihentessük legalább fél óra hosszat, majd deszkán nyújtófával egyenletesen nyújtsuk ki, közben többször forgassuk át. Késsel vágjunk széles, hosszú csíkokat. A metéltnek vastagabbat készítsünk, derelyének, kockatésztának vékonyabbat nyújtsunk.

 A tésztát forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Hogy ne ragadjon össze és ne fusson ki, öntsünk a vízbe egy kávéskanálnyi zsírt is. Főzés alatt vigyázzunk, hogy a víz állandóan forrjon, különben a tészta elázik. Addig főzzük, amíg a víz felszínére nem emelkedik.

Ha kész, csurgassuk le a vizet, és felhevített zsiradékban forgassuk meg. A gyúrt tésztát ne öblítsük le, felesleges! (Tausz) A könyv előjegyezhető: 06 20 410 19 70