Ha hirtelensültet készítünk, a hús legyen fiatal, nem teljesen frissen vágott és zsírral kellőképpen átszőtt. Lehetőleg egyenletes vastagságú, lapos hússzeleteket készítsünk elő sütésre.

Recept (1910)

A megmosott húst vékonyra szeleteljük fel. Az izomrostokat húskalapáccsal lazítsuk, majd vagdaljuk be, hogy ne ugorjanak össze.

 A sütéshez vasserpenyőt használjunk, mert a zsír ebben marad a legforróbb. A zsírt forrási hőmérsékletre hevítsük! Erős lángon süssünk.

 A szeleteket megsózzuk, és egyenként beletesszük a felforrósított zsírba, mikor egyik fele megfehéredett, azonnal fordítsuk meg, hogy íze ne süljön ki. Azután süssük át.

 A szeletek forgatásához, igazításához ne villát, hanem húslapátot használjunk, különben a szúrás helyén az értékes tápanyagok elfolynak, a hús száraz lesz.

A kész szeleteket rakjuk azonnal tálra, és tálaljuk. Könyv: 06 20 410 19 70