Borjúcomból (60 dkg) készítjük. Töltelékhez pedig füstölt sonkát (20 dkg), szalonnát (10 dkg) és darált borjúhúst (20 dkg) használunk.

Először összeállítjuk a tölteléket. Ehhez ledaráljuk a sonkát, a szalonnát és a borjúhúst. Hozzáadjuk a reszelt parmezán  sajtot (10 dkg), a zúzott fokhagymát (egy gerezd) és petrezselyemzöldjét. Borssal, sóval fűszerezzük.

Felverünk egy tojás sárgáját, és felvagdaljuk a főtt tojásokat (4 db). Az egészet összekeverjük, hogy egynemű tölteléket kapjunk

Felszeleteljük a borjúcombot ujjnyi szeletekre, vékonyra kiverjük őket, majd a tölteléket elosztjuk a szeleteken úgy, hogy a szélén hagyjunk egy kevés helyez,  óvatosan feltekerjük,  és megtűzzük őket, majd forró olajban barnára sütjük. A zsiradékba beletesszük az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a fűszereket, ráöntünk egy dl fehérbort. Befedjük, és 60 percig pároljuk. Ha leve elpárolgott, húslevessel (egy dl) pótoljuk.

Amikor már megpuhult, hagyjuk kihűlni, és szeleteljük fel, tálaljuk.Kedvelt európai kaják c könyv