A borjúhúst azért szeretjük, mert főzés, sütés után puha és zsenge. Az összetétele is kedvező: sok fehérjét és kevés zsírt tartalmaz. A legértékesebb húsa a tejjel és nyers takarmánnyal táplált állatoknak van.
Recept(1930)
A húst (2 kg) kockára vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, és zsírban üvegesre pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a felkockázott húst, ízlés szerint megsózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk. Időnként megkavarjuk, hogy ne égjen oda.
Ha zsírjára sült, öntsünk alá egy kis vizet. Így rövid lében (zsírjában) pörkölődik a hús.
Amikor puhulni kezd a hús, hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, a felvágott zöldpaprikát, és készre főzzük az egészet. A leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
A pörkölthöz készíthetünk galuskát vagy más tésztával is felszolgálhatjuk. A tejföl se maradjon el. (Tausz)