Sokan úgy tudják, hogy a pincepörkölt a paprikás krumpli és a pörkölt keveréke, meglocsolva vörösborral. Magyarország ősidők óta rendkívül népszerű étele. Ma is sokan főzik, főleg pincészetek környékén. A városokban leginkább a vendéglőkben érhetjük el ezt a finom ételt. Eredetileg marhahúsból vagy vegyes húsból készült. Ma már inkább sertéshúst használnak hozzá.
Recept (1910)
Először a füstölt szalonnát (3 szelet) lassú tűzön megpirítjuk a bográcsban, előtte azonban a bőrig bevagdossuk. A keletkezett zsíron üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát (egy fej). Hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst (egy kiló), és fehérre pirítjuk, majd kevés vízzel vagy csontlével felöntjük, és tovább pároljuk.
Felszeleteljük a zöldpaprikát (2 db) és a paradicsomot (3 db). Zúzott fokhagymával (3 gerezd), borssal, köménnyel és sóval ízesítjük.
Harminc perces főzés után beletesszük a kis kockákra vágott sertéshúst (30 deka), és az egészet gyakori keveréssel lassan tovább pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott vizet.
A majdnem puhára főtt húsra rászórjuk a pirospaprikát, és ráöntünk legalább fél liter vörösbort.
Ha hús megpuhult, beletesszük a kockára vágott burgonyát, majd készre főzzük az ételt.
Tálaláskor a tetejére a megpirított szalonnadarabokat. (Tausz) Könyv: 06 20 410 19 70