Európában ugyan már a középkorban is ismerték a felvert tojáshabot, de akkor még nem sütötték meg. Igazából a 17. század találmánya. Franciaországban széles körben szerepelt az édességek között. Hozzánk a franciáktól került át a 18. század elején.

Recept  (1910)

A tojásfehérjét habverővel felverjük, amikor már félkemény, folyamatos verés közepette cukrot adagolunk hozzá, és citromlevet is csöpögtetünk rá. A cukros habot nyomózsákból papírra nyomva karikákat vagy más formákat alakítunk ki. Kristálycukorral is megszórhatjuk. Gőzmentes, nem túl meleg (120 °C körüli) sütőben szárítsuk.

Készíthetünk úgy is habcsókot, hogy a tojásfehérjét keményre felverjük, hozzáadjuk a szükséges cukormennyiséget, utána az edényt a felvert habbal forró vízbe állítjuk, és addig keverjük, amíg sűrű massza nem lesz. Ezután a habnyomóval különböző formákat készítünk, majd betesszük száradni az előmelegített langyos sütőbe. Fél óra alatt keményedik meg. Ha a sütő nem túlforró, a hab fehér marad!

Ha a masszába keverés közben néhány csepp ecetet is teszünk, a habcsók kemény és ropogós lesz.

A megszárított habcsókokat enyhén nedves ruhára szedjük ki, nem fognak töredezni.  (Tausz) Könyv: 06 20 410 19 70