A szilvás gombóc a hagyományos magyar konyha jellegzetes étele. A tészta az osztrák gasztronómiából származik. Hazánk egyik legnépszerűbb tésztás étele. Vidéken, városban egyaránt készítik. Alig találkozni olyan emberrel, aki ne szeretné.

Recept (1910)

A főtt burgonyát és a lisztet olyan arányban gyúrjuk össze, hogy rugalmas és jól formálható tésztát kapjunk. Akkor jó, ha már nem tapad a kezünkre. Könnyebb lesz a massza, ha egy evőkanál búzadarát is belegyúrunk. Formázás előtt pihentessük.

Sodorjuk ki, vágjunk négyszögeket, majd töltsük meg. A csücsköket jól zárjuk le, és gömbölyítsük. Tölthetjük szilvával, sárgabarackkal és lekvárral. Az igazi, magyaros gombóc a szilvás.

Ha ellenőrizni szeretnénk a tésztát, előzetesen főzzünk ki egy próbagombócot. Ha szétfő, liszttel, zsemlemorzsával tömörítsük, ha kemény, vízzel vagy tejjel lágyítsuk.

A gombócokat lobogó, enyhén sós vízben főzzük. Az edényt ne takarjuk le! Akkor készül el, ha feljön a víz tetejére, de még egy kicsit hagyjuk forrni. Egyszerre ne főzzünk sok gombócot, mert lehűtik a vizet, lassabban főnek,  és ragacsosak lesznek.

A kifőtt és leszűrt tésztát ne öblítsük le, hanem azonnal tegyük zsiradékon pirított zsemlemorzsába, és jól forgassuk meg. Ne keverjük, hanem az edénnyel együtt rázogassuk. Csak frissen jó, 5-10 perc alatt elveszti omlósságát, könnyűségét. (Tausz) Könyv: 06 20 410 19 70