Az ír gulyás egy kicsit hasonlít a mi gulyásunkhoz, de hígabb és kevésbé fűszeres.

1 kg krumpli, 4 szelet bacon szalonna, zsír, 3 szál sárgarépa, 1 db gyökér, 3 fej vöröshagyma, só, bors, kakukkfű, sült szalonna, 4 dl húsleves, zöldpetrezselyem.

A bacon szalonnát  csíkokra vágjuk, zsíros serpenyőben ropogósra sütjük.

A kockára vágott húst olajon futtassuk meg, hogy minden oldaluk barna legyen.

A karikára vágott burgonyát , sárgarépát , gyökér és a vöröshagymát tegyük egy mély, vastag aljú vasfazékba, sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá kakukkfüvet és  egy kevés szalonnapörköt. A zöldségréteget takarjuk be a  barnára pirított húskockákkal.  Az egészet fedjük le még egy réteg  zöldséggel. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel húslevessel.  Letakarva forraljuk fel, majd lassú tűzön addig főzzük, ameddig a hús meg nem puhul.

Felaprózott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest. Kedvelt európai kaják c. könyvből