Csirkemájból (egy kg) készítjük.

Vöröshagymát (egy fej) nagyon apróra felaprítjuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borókabogyót (5 szem),  a borsot, sót és meglocsoljuk  portói borral (3 dl). Beletesszük a májat. Az egészet jól összekeverjük, lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácoljuk. A bacon szalonnát  (20 dkg) vékony csíkokra vágjuk, és  sütőformát kibéleljük, úgy, hogy  a végük túllógjon a forma peremén. Kiemeljük a májat a pácból, lecsepegtetjük, és a formába tesszük, elsimítjuk a tetejét, kissé meglocsoljuk olívaolajjal, és ráhajtjuk a szalonnaszeleteket. A májat az előmelegített sütőben, vízfürdőbe állítva, egy órán át pároljuk. Ha kivettük, hagyjuk egészen kihűlni, majd éjszakára  tegyük a hűtőbe. Tálaláskor vágódeszkán szeleteljük fel, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Kedvelt európai kaják c. könyv