retrokajak.blog.hu

magyar retro kajak

magyar retro kajak


Előszó

2019. március 29. - Házi praktikák

Buda határában állt egy vendéglő, nagy kerthelyiséggel. Szigethy néven ismerték. 1890 elején alapította dédapám.

Finom és érdekes ételeket főztek a szakácsok. Sok újdonságot is létrehoztak. A konyhán magyar, francia és olasz szakácsok dolgoztak, jobbnál jobb magyaros és külföldi remekművet alkottak. Hogy kik jártak ebbe a magyaros vendéglőbe, ma már nem lehet tudni. Azt azonban igen, hogy népszerű étterem volt.

A létesítmény egyik érdekessége volt, hogy az ott készült ételeket, finomságokat mind feljegyezték, és a vendégek részére hozzáférhetővé tették, a recepteket bárki lemásolhatta. Így sok recept került be a későbbi szakácskönyvekbe név nélkül. Ma is találkozhatunk egy-egy régi Szigethy  recepttel. 

 A vendéglő nem sokáig maradt a Szigethy család tulajdonában. Alig található emlék is erről a sikeres vendéglőről. Szerencsére pár száz eredeti recept megmenekült az utókor számára. Ebből válogattunk össze 230-t, és mutatunk be néhányat a közkedvelt levesek, főzelékek, sülteket, köretek, mártások, sütemények közül. Egyúttal említést teszünk az egyes ételek eredetéről, fejlődéséről, az alapanyagok származásáról, a magyar konyha kibontakozásáról, alakulásáról, a külföldi konyhák hatásairól. Nem maradtak ki a száz év előtti konyhatechnikai fogások, illetve a konyhákban használt növények termesztésének módszerei sem

Szembetűnő a receptek egyszerűsége. Könnyen elsajátítható, megvalósítható azok számára is, akik nem jártasak a konyha fortélyokban.

Ez a kis könyv csak korlátozott mértékben ismerteti a régi korok gasztronómia csodáit,  történetét, de úgy gondoljuk, hogy áttekintést ad a magyar ételcsodákról és ízekről.

Megjegyzés: A receptek 1910 és 1930        közötti években íródtak, jó részének szövege változatlan, eredeti állapotában található.

Szentendre, 2018

Szerző   

  

 

süti beállítások módosítása