A hagyományok szerint a leves az ételek királya. Az él a köztudatban, hogy a leves a gyomrot előkészíti a komolyabb ételek befogadására. Ilyen hagyományok mellett a magyar konyhát nehéz elképzelni leves nélkül . Fogyasztása több száz éves, ősi ételnek számít. Közismert, hogy jó levest készíteni olykor művészet.

Recept (eredeti)

A csontokat alaposan mossuk meg, majd hideg vízben tegyük fel főni, és lassan forraljuk. Ha sertéscsontot használunk, előtte forrázzuk le. A velős csontot azonban  ne forrázzuk, csak hideg vízben jól  mossuk le.

Ha a levest velős csonttal főzzük, mindkét végét tojásfehérjével kenjük be, vagy sóval dörzsöljük be. Így a velő nem fő ki, a lé nem lesz zavaros. A megfőtt velőt a csontból üssük ki, sóval, borssal meghintve külön tányéron a levessel együtt tálaljuk.

Legalább 2-3 órán keresztül főzzük a csontokat. Arra vigyázzunk, hogy a vize ne forrjon el. A zöldséget, a fűszereket és a sót kétórai főzés után tegyük a levesbe. A habot folyamatosan szedjük le a tetejéről.

Ha a leves nagyon zavaros, egy tojásfehérjét kanálnyi vízzel verjük gyenge habbá, és öntsük a levesbe, és addig forraljuk, amíg a lé meg nem tisztult. A tűzről levéve hagyjuk ülepedni. Utána szűrjük le, szép tiszta lesz. Hogy a zavaros alja ne kerüljön a tányérba, mindig merőkanállal merjük ki a levest a fazékból.  (Tausz) Előjegyezhető: 06 20 410 19 70