70 dkg lábszár, 15 dkg húsos szalonna, 3 dl húsleves, 2 dl vörös bor, babérlevél, só, bors, liszt, petrezselyemzöld, makaróni, főtt krumpli, zöldhagyma.
A húst és a húsos szalonnát kockákra vágjuk, a szalonnát zsírban megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből, és egy nagyobb edénybe tesszük.
A húst a szalonna zsírjában arany barnára sütjük, és hozzáadjuk a szalonnához.
A szalonna zsírjából két kávéskanálnyit kiveszünk, belekeverjük a lisztet és barnára pirítjuk, hozzáöntjük a húslevest, ráöntünk egy kevés vörös bort, elkeverjük, és az egészet addig forraljuk, míg össze nem sűrűsödik.
Ráöntjük a húsra, beletesszük a babérlevelet, fűszerezzük, sóval, borssal meghintjük. Az edényt lefedjük, és a sütőbe tesszük.
Másfél órás sütés után kivesszük, vörös borral felöntjük.
Makarónival vagy főtt krumplival tálaljuk.