Sokan azt hiszik, hogy a gesztenyepüré ősi magyar étel, pedig ez nagy tévedés. Egy 1475 ős olasz szakácskönyvben már szerepelt ennek a csemegének a leírása. Az igazi receptje a franciáktól származik. Nálunk a 19. században terjedt el, de csak a második világháború után lett népszerű.

Recept (1910)

Ha otthon készítjük, csak sötétbarna és sima héjú gesztenyét vásároljunk a piacon. Lehetőleg nagyobb fajtákat válasszunk, mert ezeket könnyebb megpucolni, feldolgozni.

Ha főzzük, először a lapos végén vágjuk be, és annyi vízben tegyük fel, hogy ellepje. Félórai főzés után a vizet öntsük le, hideg vízzel öblítsük. A héj leválik, és eltávolítható. A belső héjról sem feledkezzünk meg.

Többször daráljuk át húsdarálón. Ízesítsük kakaóval, mézzel, rummal. A masszát addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. Átnyomhatjuk krumplinyomón is, szép formája lesz.

Készülhet belőle püré, parfé, krém, de felhasználhatjuk tortához is. (Tausz) Könyv: 06 20 410 19 70