Ügyeljünk arra, hogy a hal friss legyen, mert húsa gyorsabban romlik, mint a vágóállatoké. A legegyszerűbb módja a sütés, de készíthetjük paprikásan is. A harcsa csak a kisebb méretben (4 kg) jó, ilyenkor még nem zsíros. A elmúlt századokban a harcsapaprikás nem tartozott a népszerű ételek közé.

Recept (1930)

A megtisztított halat (2 kg) mossuk meg két-három vízben. A fejét és uszonyait vágjuk le. A belsőségeket távolítsuk el, majd kétujjnyi szélesre szeleteljük fel, oldalait vagdaljuk be, sózzuk meg, és tegyük félre.

Közben a füstölt szalonnát (10 dkg) kockákra vágjuk, lábasban kiolvasztjuk, a felaprított hagymát (egy fej) aranysárgára pirítjuk. Belerakjuk a halszeleteket, hozzáadjuk a pirospaprikát (egy deka) és alap lével felöntve (egy liter) megpároljuk. A kicsumázott paprikát és paradicsomot is beleteszünk. Arra azonban vigyázzunk, hogy a hal ne főjön szét.

Tálaláskor a tányéron felszolgált paprikást tejfellel is locsoljuk meg. Könyv: 06 20 410 19 70