A sertéscombot a felesleges zsírtól megtisztítjuk, megmossuk, beborsozzuk, köménnyel meghintjük. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban kevés olajon minden oldalát nagy lángon elősütjük. Amikor a hús nyers színe eltűnik, kivesszük az edényből. A visszamaradt olajon megpirítjuk a felszeletelt sárgarépát, vöröshagymát és zellert. Hozzáadjuk a paradicsompürét (nyers paradicsomot), és együtt pároljuk egy ideig. Ekkor visszatesszük a húst, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig ellepje. Fedő alatt még egy órát pároljuk. Ha szükséges az elforrt vizet pótoljuk. Addig pároljuk, míg a hús teljesen nem puhul meg. A húst kivesszük az edényből, a levét leszűrjük. Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt, hagyjuk forrni, és a mártást besűrítjük.

A zsemlegombócot a szokásos módon készítjük.A szeletelt hús mellé tálaljuk. Kedvelt európai kaják c. könyv