A középkorban elődeink a franciáktól vették át. Állítólag először egy francia pékségben állították elő. Vidéken annyira meghonosodott, hogy eredetét sokan nem is ismerik. Legtöbb országban  a csülök maga ismeretlen, mivel a henteseknél ilyen húsrészt nemigen lehet kapni. Sok helyen a sertés bontásakor a csülökrészt nem vágják le, a combon hagyják. Nálunk elkülönítik, ezt sütjük, pároljuk, főzzük.

Recept (1930)

A vásárolt csülköt (egy db) langyos vízben jól ledörzsöljük, leöblítjük, leszárítjuk, megsózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk.

Tepsibe tesszük, forró zsírral leöntjük, és a forró sütőben átsütjük.

Amikor a hús majdnem zsírjára sült, kevés vizet öntünk alá, majd addig sütjük, amíg piros nem lesz.

Közben a megtisztított, hasábokra vágott krumplit, a felszeletelt hagymát a hús köré tesszük, megsózzuk, borsozzuk, és visszatesszük a sütőbe, majd a csülköt készre sütjük. Sütés alatt a húst saját zsírjával öntözgetjük.

Ha elkészült, a krumplit megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Forrón tálaljuk.  (Tausz) Előjegyezhető: 06 20 410 19 70