Magyarországon a habarás sok száz éve ismert konyhatechnikai eljárás.  A habarás főleg az erdélyi konyha sűrítési módja. Nálunk csak azokat ételeket habarjuk, melyeknél a rántás íze nem kívánatos, elsősorban gyümölcsleveseket, mártásokat, egyes főzelékeket.

A hagyományos habarás úgy készül, hogy a folyadékot (tej, tejszín, tejfel, víz) egy tálban a megfelelő mennyiségű (az étel jellegétől függően) liszthez adagoljuk, simára keverjük, hogy könnyű galuskaszerű, csomómentes anyagot kapjunk, majd hozzáadunk annyi folyadékot, hogy tejszín sűrűségű legyen.

A sima pépet vékony sugárban, szűrve, állandó keveréssel hozzáöntjük a puhára főzött ételhez és addig forraljuk, amíg a liszt nyers íze eltűnik.

A forralás azonban csak rövid ideig (5-6 perc) tartson, mert különben az étel besűrűsödik. A habarást legjobb a főzés végére hagyni. Az eredeti zamatok így jobban érvényesülnek

Néhány különleges levest, mártást finom habarással is készíthetünk. Keverjük el a tojássárgáját tejföllel vagy tejszínnel, majd állandó keverés mellett adjuk az ételhez, de ne forrjon vele, mert a tojás sárgája kicsapódik.