A megtisztított pacalt hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a vizet leöntjük róla, a pacalt átmossuk, és hideg vízben újra feltesszük, megsózzuk.

A puhára főtt pacalt vékonyan felszeleteljük. Apró kockára vágott füstölt szalonnán megpirított, lecsóval ízesített hagymán pároljuk. Hozzáadjuk a sós burgonyát.

Készre főzés után világos rántást készítünk, belereszelünk egy kevés citromhéjat is, felengedjük fehérborral vagy csontlével. Beletesszük a felszeletelt, puhára főzött pacalt, és jól átforraljuk.

Ízlés szerint megszórhatjuk borssal, pirospaprikával, és tejfölözhetjük is.

Krumplis gombóccal tálaljuk. Íróval megkent barna kenyér illik hozzá.Kedvelt európai kaják c. könyv