Előkészítjük a húst. A bordák között felszeleteljük, a hártyákat leszedjük. Azután a szeleteket az előre elkészített pácba tesszük. A páchoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra, a  csípős paprikát apróra vágjuk. Nagyobb tálban elkeverjük a citromlével, a mézzel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk az olajat , ízlés szerint a sót, a frissen őrölt borsot, majd beletesszük a hússzeleteket. Lefedjük, és a hűtőszekrényben 2 napig  hagyjuk érlelni, néha megforgatjuk a pácban. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a páclé olaját, beletesszük a pácléből kivett, letörölt húsdarabokat, mindkét oldalukat  a sütőben szép pirosra sütjük. A hagymás pácléből is tehetünk rá egy keveset. Közben elkészítjük a köretet is. A padlizsánt és a cukkinit meghámozzuk, kockákra vágjuk, besózzuk, hogy kesernyés levét feloldjuk. A paprikákat kicsumázzuk, csíkokra szeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, és felszeleteljük. A hagymát durvára, a fokhagymát finomra aprózzuk. A serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a padlizsánt, majd a többi zöldséget, élénk tűzön kissé megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a húslevest, a zöld fűszereket és az olívabogyót, fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk. A kész húst zöldségágyra tesszük. Friss kakukkfűvel vagy más zöld fűszerrel díszítjük. Héjában sült burgonyát, burgonyapürét, friss-ropogós kenyeret kínálhatunk mellé.Kedvelt európai kaják c. könyv