A görögök és rómaiak már jóval időszámításunk előtt termesztettek fűszernövényeket,  sőt néhány fűszert termesztettek is (kapor, kömény). Nálunk Mátyás király óta terjedt el a fűszerek használata. Kedvelt volt a fokhagyma, vöröshagyma, köménymag, kakukkfű, tárkony.  Majd később hazánkban is beindult a fűszernövények termesztése.

Recept (eredeti)

Nyers és száraz fűszerekkel egyaránt fűszerezhetünk. A frisset főzzük együtt az étellel, a szárítottat csak a főzés befejezése előtt tegyük bele.

Mindig mértéktartóan fűszerezzünk, és igazodjunk az étel jellegéhez. Vegyük figyelembe, hogy a túlzott fűszerezés nem javítja, hanem rontja az étel ízét. Csak abban az esetben használjunk többet, ha bizonyos szagokat, ízeket el akarunk tüntetni.

A fűszert kis adagokban tegyük az ételbe, és közben többször kóstoljuk meg. Az elrontott ételt lehetetlen rendbe hozni!

Többfélét is használhatunk egyszerre, így harmonikus íz hatás érhető el. De vigyázzunk arra, hogy egyik se kerüljön túlsúlyba.

A fűszerezett ételeket mindig lefedve főzzük, különben az elszálló gőzzel az íz anyag is elillan. Sokáig főzni nem szabad, mert az erősen főzött, párolt fűszer elveszíti aromáját.

Ha csak a fűszer aromáját szeretnénk ízesítésre felhasználni, akkor teatojásba helyezve lógassuk a fövő ételbe. Tálalás előtt emeljük ki.  (Tausz) A könyv előjegyezhető: 06 20 410 19 70