50 dkg báránycomb, só, zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 db paradicsom, paradicsompüré, egy                                   liter húsleves, 2 dl vörösbor, 1 szál sárgarépa, 5 dkg mazsola, 30 dkg rizs, petrezselyem.          

 A báránycombot megmossuk, a hártyákat eltávolítjuk, majd felkockázzuk, sózzuk. Megforrósított zsírban kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és tovább pirítjuk, majd belevágjuk a paradicsomot, és beleteszünk a paradicsomsűrítményt, és néhány percig sütjük. Felengedjük a húslevessel, és hozzáöntünk vörös bort, közepes lángon főzzük. Időnként az elfőtt levet húslével pótoljuk.

Amikor megpuhult a hús, hozzákeverjük a tisztított, apróra vágott sárgarépát, mazsolát és a nyers rizst, lefedve készre főzzük az egészet. Tálalás előtt meghintjük petrezselyemmel.

       1 kg krumpli, olaj, 60 dkg fagyasztott tengeri hal, só, bors, 10 dkg liszt, szódabikarbóna, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl sör.

Első lépésben a krumplit sütjük meg. A meghámozott, hosszában négy részre vágott burgonyát forró olajban készre sütjük, leszűrjük, az olajat később a hal sütéshez használjuk.

Utána a halat készítjük elő. Szárazra töröljük, majd a kívánt méretre daraboljuk, megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával bekenjük.

Egy nagyobb tálban enyhén sós lisztet  készítünk, hozzáadjuk a szódabikarbónát, hideg vízzel felöntjük, hozzáöntjük a sört, és addig keverjük, míg sűrű szószt nem kapunk.

Közben egy másik tányérba lisztet teszünk. A halszeletek mindkét oldalát lisztbe mártjuk, majd óvatosan a krumpli forró olajába csúsztatjuk. Arra ügyeljünk, hogy a halak ne ragadjanak le. Sütés közben forgassuk meg. Addig sütjük, amíg a bundája aranyszínű nem lesz. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki. Forrón tálaljuk. 

50 dkg lóbab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,2 db krumpli, 5 dl húslé,1 szál sárgarépa, 1 gyökér, 1 db zeller, babérlevél, só, menta, 2 dl joghurt. 

Megforrósított zsíron (olajon) üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. 

A megtisztított burgonyát karikára vágjuk, és a lábosba tesszük. 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a lóbabot. Felöntjük a levessel, fedő alatt addig pároljuk, amíg a bab megpuhul. 

A megfőtt zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, zeller, babérlevél) egy részét szűrőkanállal kiemeljük. A többit a levessel együtt turmixszoljuk. 

A levest tiszta lábosba öntjük. Visszatesszük a félretett zöldséget és a frissen vágott mentát. Megmelegítjük. A levest megfűszerezzük, tányérokba merjük. Joghurtot öntünk rá és megszórjuk friss mentalevelekkel. A 17 ezres receptgyűjteményből.

  4 tésztalap, 50  dkg  júhsajt, 3 db tojás, olívaolaj, 20 dkg feta sajt, só, vaj, 5 dl joghurt.

A lepényhez először a tésztát (a rétestésztához hasonló) készítjük el, majd összeállítjuk a sajtos tölteléket. A  kiválasztott tepsit, kikenjük vajjal vagy olívaolajjal. A feta sajtot összedolgozzuk a tojással és 4 evőkanál olívaolajjal (sózni nem kel). Az előre kigyúrt, nedvesen tartott, és olajjal megkent  tésztalapokkal kibéleljük a sütőformát úgy, hogy a szélén a tészta lelógjon.Ráteszünk a sajtos keverékből a felét, betakarjuk négy megolajozott tésztalappal. A túllógó széleit levágjuk. A tetejére tesszük a maradék sajtos tölteléket, az alsó lapok túllógó szélét pedig ráhajtjuk a töltelékre. A legvégén az egészet befedjük a megkent maradék tésztalappal. A lepény tetejét villával megszurkáljuk, és szép pirosra sütjük. Forrón tálaljuk. 

1 kg zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, bors, pirospaprika, só, 1 db erős paprika. 50 dkg túró.

Az albán lecsó hasonlít a magyar lecsóhoz, összetétele és elkészítési módja
azonban kissé eltér.
A megmosott zöldpaprikákat kicsumázzuk, karikára vágjuk, hozzátesszük a meghámozott, feldarabolt paradicsomokat, a zúzott fokhagymát, apróra vágott vöröshagymát (e nélkül is készíthető), fűszerezzük borssal, pirospaprikával, sóval, erős paprikát is tehetünk bele. Az egészet megpároljuk. Amikor már majdnem kész, belekeverjük a túrót, és pár percig tovább pároljuk. Az elkészült lecsót egy agyagedénybe tesszük, és betoljuk a sütőbe, hagyjuk felforrni. Az íze ilyenkor a legjobb. Ha sütőből kivettük, ízesíthetjük húsféleséggel, főleg füstölt hússal. A kolbászos lecsó az albán étlapon ismeretlen.

Legjobb marhalábszárból (egy kg) készíteni.

A húst először pácoljuk. Egy napra tegyük vörösborba (5 dl). Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, vöröshagymát, kakukkfüvet, babérlevelet és petrezselyem zöldjét.

Másnap vegyük ki húst a pácból. A levet félretesszük.

Mély serpenyőben a felkockázott szalonnát pirítsuk meg, majd vegyük ki, tegyük egy tálra.

A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a marhahúst barnára. Adjuk hozzá a lereszelt sárga- fehérrépát és a zellergumót. Öntsük rá a páclevet, tegyük bele a paradicsompürét. Nyers paradicsomot is mellé dobhatunk. Lassú tűzön addig főzzük, míg a hús megpuhul. Közben sózzuk, fűszerezzük.

Megtisztítjuk az erdei gombát (20 dkg), feldaraboljuk, és külön serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. A főzés vége felé hozzáadjuk a pörkölthöz.

Forrón tálaljuk főtt krumplival, vegyes zöldséggel.

Száraz vörösbort kínáljunk hozzá. Kedvelt európai kaják.c. könyv

Ősidők óta használt fűszer. A Földközi-tenger vidékéről származik. Nálunk mindenhol terem. Igénytelen, talajban nem válogatós növény. A korianderlevél közel-keleten  kedvelt fűszer, de ma már hazánkban is többfelé termesztik. Levesekhez, salátákhoz, mártásokhoz mindig frissen használjuk, de ne főzzük bele az ételbe, hanem csak a főzés végén szórjuk rá. 

Recept (1910)

Az egész növény erőteljesen aromás. Magja kerek, világos-barna. Levele hasonlít a petrezselyemhez, de íze egészen más. Levelét és magját levesekbe, köretekbe, páclébe tehetjük. Sültek, hús- és sonkapácok, káposztafélék, szószok, készítéséhez is igen jó. A koriander a kenyérfélék és a mézeskalács fűszeréül is szolgál.

Levesekhez, salátákhoz csak frissen használjuk. Az ételbe ne főzzük bele, a főzés végén szórjuk rá. Magját olajban megpiríthatjuk, majd törjük össze és így keverjük az ételbe.

Mindig a legfiatalabb szárrészeken lévő leveleket használjuk ízesítésre. Apróra vágott levele egy egyszerű zöldségleves megbolondítására is alkalmas, de óvatosan bánjunk vele.

Különösebb nehézség nélkül termeszthetjük otthon. A lakásban világos és hűvös helyre állítsuk. A rendszeres öntözést meghálálja. Márciusban ültessük tápanyagban gazdag talajba, 3-4 cm mélyre, 20 cm sortávolságra. A növény júliusban virágzik, termése augusztusban érik. Éretten pereg, ezért zöldes barna állapotban vágjuk le az ernyőket. Szárítsuk meg, majd morzsoljuk le.

Kelet-Ázsia mediterrán vidékéről származik. Kínában és Japánban már a 3. században termesztették és fogyasztották. Európába később, a 19. században került. Nálunk pedig alig ismerték. A múlt század elején csak néhány kocsmában, vendéglőben találkozhattunk vele.

Recept (1930)

A kínai kelt jól megmossuk. Leszedünk annyi levelet, amennyire szükségünk van. Ujjnyi szélesre szeleteljük és tálba tesszük. Karikára vágjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, és szintén beletesszük a tálba. Meghintjük zúzott fokhagymával és kaporral. Salátalével leöntjük, és néhány órát érleljük.

A salátalevet (2 liter) egy evőkanál almaecetből, fél citrom léből, kettő evőkanál olívaolajból, egy kevés borsból állítjuk össze. Az egészet fehérborral (2 dl) is meglocsolhatjuk.

Tálalás előtt felszeletelt főtt tojással díszítjük. Végül megszórjuk vágott zsázsával vagy metélőhagymával. Tehetünk a tetejére reszelt sajtot is. 

A tojás ősidők óta az egyik legjelentősebb táplálék. Könnyen megszerezhető és egyszerűen elkészíthető. Tápértéke a húséhoz hasonló. Főzése is egyszerű, de nem mindegy hogyan. A főzést kezdhetjük hideg vízben is, és forrásban lévőben is. Az utóbbi miatt a fehérje gumis, a felszíne pedig zöldes színű lesz.

Recept (1910)

A tojást hideg vízben tegyük fel és forrástól számítva 10 percig főzzük, majd öntsük le róla a forró vizet. Öblítsük le hideg vízzel. Ha az öblítést elmulasztjuk, tovább fő, elszíneződik.

Főzés előtt a tompa végén tűvel szúrjuk át, hogy főzés közben ne repedjen meg. Ha viszont már repedt, legjobb a vízbe egy kevés ecetet vagy sót tenni. A só, illetve az ecet megakadályozza, hogy a fehérje a repedésen kifolyjon.

Ha a tojást szoba hőmérsékleten tároltuk, kemény állapotban könnyebb megtisztítani. De jól tisztható, ha főző vizébe kevés sót szórunk, s ha elkészült, néhány percre hideg vízbe tesszük.

Legkönnyebben tojás szeletelővel vágható fel a tojás, ha nincs, vizes késsel is felszeletelhetjük. A kést minden szelet előtt mártsuk forró vízbe.

A házi konyhákban gyakori étel. Olcsó és egyszerű. Éttermekben, vendéglőkben nem igen szolgálják fel. Kifőzdékben az étlapon előfordul.

Recept (1910)

Először is a káposztát (2 fej) megszabadítjuk torzsájától és a vastag levélbordáktól. Széles csíkokra szeleteljük. Közben káposztánként fél kg krumplit meghámozunk, és kockákra vágjuk.

Zsírban halványra fonnyasztunk két fej szeletelt vöröshagymát. Ráhelyezzük a csíkokra vágott kelkáposztát. Megszórjuk köménymaggal, majoránnával és borssal. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és ráöntünk annyi vizet, hogy az egészet ellepje, puhára főzzük. Jobb ízű lesz a főzelék, ha füstölt hús levében készül.

Közben világos rántást készítünk, apróra vágott vöröshagymával (egy fej), fokhagymával (2 gerezd), pirospaprikával, borssal fűszerezzük, és hideg vízzel simára keverjük, a megpuhult káposztát és krumplit berántjuk, felforraljuk. Vigyázzunk, ne legyen túl sűrű.

Füstölt hússal, fasírttal tálaljuk.