Előkészítjük a húst. A bordák között felszeleteljük, a hártyákat leszedjük. Azután a szeleteket az előre elkészített pácba tesszük. A páchoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra, a  csípős paprikát apróra vágjuk. Nagyobb tálban elkeverjük a citromlével, a mézzel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk az olajat , ízlés szerint a sót, a frissen őrölt borsot, majd beletesszük a hússzeleteket. Lefedjük, és a hűtőszekrényben 2 napig  hagyjuk érlelni, néha megforgatjuk a pácban. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a páclé olaját, beletesszük a pácléből kivett, letörölt húsdarabokat, mindkét oldalukat  a sütőben szép pirosra sütjük. A hagymás pácléből is tehetünk rá egy keveset. Közben elkészítjük a köretet is. A padlizsánt és a cukkinit meghámozzuk, kockákra vágjuk, besózzuk, hogy kesernyés levét feloldjuk. A paprikákat kicsumázzuk, csíkokra szeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, és felszeleteljük. A hagymát durvára, a fokhagymát finomra aprózzuk. A serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a padlizsánt, majd a többi zöldséget, élénk tűzön kissé megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a húslevest, a zöld fűszereket és az olívabogyót, fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk. A kész húst zöldségágyra tesszük. Friss kakukkfűvel vagy más zöld fűszerrel díszítjük. Héjában sült burgonyát, burgonyapürét, friss-ropogós kenyeret kínálhatunk mellé.Kedvelt európai kaják c. könyv

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, olívaolajon üvegesre pároljuk.

 A rizst beleszórjuk, pár perc alatt megfuttatjuk, utána a húslevest lassan ráöntjük, megsózzuk, borsozzuk, és hagyjuk felforrni, majd  lefedve  puhára pároljuk. Borral is  felönthetjük.

Közben előkészítjük  a füstölt halat. A hal bőrét lefejtjük, a húsát kockákra vágjuk, a szálkákat kiszedjük, meglocsoljuk citrom lével.

Amikor a rizs már majdnem puha, a felkockázott halat belekeverjük.

A tojásokat keményre főzzük, hagyjuk kihűlni, majd nagy kockákra felszeleteljük és a rizshez hozzáadjuk. Az egészet még pár percig pároljuk. Ízlés szerint paradicsomot és zöld borsót is keverhetünk hozzá.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Kedvelt európai kaják c. könyv

Spanyol nemzeti ételnek számít. Leginkább hússal (a hús különböző lehet), rákkal és rizzsel készül. A paella főzéséhez külön edényt használnak. Általában sütőben készül.

Az étel készítését a hagymával kezdjük. A hagymát felaprítjuk, a tepsiben olívaolajon  megpirítjuk, hozzáadjuk a nyers paradicsomot, fokhagymát, sózzuk. Beletesszük a rizst, ráöntjük  a fehérbort, a  fokhagymával együtt előfőzött csirkedarabokat, végül  felöntjük húslével, meghintjük egy kevés sáfránnyal. Hozzáadjuk a rákot, majd a fekete kagylót, és a zöldborsóval ízesítjük. Lefedjük a tepsit, betesszük a sütőbe, és addig pároljuk, amíg minden puha nem lesz.

Tálaljuk. A rizs tetejére tesszük a kagylókat. Kedvelt európai kaják c. könyvből

A megtisztított pacalt hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a vizet leöntjük róla, a pacalt átmossuk, és hideg vízben újra feltesszük, megsózzuk.

A puhára főtt pacalt vékonyan felszeleteljük. Apró kockára vágott füstölt szalonnán megpirított, lecsóval ízesített hagymán pároljuk. Hozzáadjuk a sós burgonyát.

Készre főzés után világos rántást készítünk, belereszelünk egy kevés citromhéjat is, felengedjük fehérborral vagy csontlével. Beletesszük a felszeletelt, puhára főzött pacalt, és jól átforraljuk.

Ízlés szerint megszórhatjuk borssal, pirospaprikával, és tejfölözhetjük is.

Krumplis gombóccal tálaljuk. Íróval megkent barna kenyér illik hozzá.Kedvelt európai kaják c. könyv

 A sertéscombot a felesleges zsírtól megtisztítjuk, megmossuk, beborsozzuk, köménnyel meghintjük. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban kevés olajon minden oldalát nagy lángon elősütjük. Amikor a hús nyers színe eltűnik, kivesszük az edényből. A visszamaradt olajon megpirítjuk a felszeletelt sárgarépát, vöröshagymát és zellert. Hozzáadjuk a paradicsompürét (nyers paradicsomot), és együtt pároljuk egy ideig. Ekkor visszatesszük a húst, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig ellepje. Fedő alatt még egy órát pároljuk. Ha szükséges az elforrt vizet pótoljuk. Addig pároljuk, míg a hús teljesen nem puhul meg. A húst kivesszük az edényből, a levét leszűrjük. Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt, hagyjuk forrni, és a mártást besűrítjük.

A zsemlegombócot a szokásos módon készítjük.A szeletelt hús mellé tálaljuk. Kedvelt európai kaják c. könyv

          2 fej vöröshagyma, 1 szál poré hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 10 dkg sajt, petrezselyem, 1 db paradicsom, 40 dkg liszt, 15 dkg sajt.

 Nagyobb serpenyőben forró olajon arany barnára pirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a póréhagymát, és az áttört fokhagymát. Meghintjük borssal és sóval. Fedő alatt, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk.

Elkészítjük a galuska tésztát. A forrásban lévő, enyhén sós vízbe szaggatjuk. Amint a galuskák a vízszínére emelkednek, leszűrjük, lecsöpögtetjük róluk a vizet, és azonnal hagymás zsiradékba forgatjuk. Lazán hozzákeverjük a sajt felét, végül sütőedénybe tesszük. Tetejét megszórjuk sajttal, és addig sütjük, amíg a sajt kissé megpirul.

Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel, felszeletelt paradicsommal díszítjük. Forrón tálaljuk.

A pulykamellet (80 dkg) kissé kiverjük, meghintjük sóval és borssal.

Betakarjuk vékony sonka- és mozzarella szeletekkel (20 dkg), megszórjuk a parmezán sajttal. (5 dkg). Szorosan feltekerjük, megkötözzük, bedörzsöljük sóval és borssal.

Mélyebb sütőedénybe fektetjük, betakarjuk a vékony bacon szeletekkel (8 szelet). Mellé teszünk vágott vöröshagymát (egy fej) és a fokhagymát (6 gerezd), egy nyers paradicsomot, aláöntünk 3 dl száraz fehérbort, lefedjük, majd közép meleg sütőben pároljuk. A végén fedetlenül pirosra sütjük.

A húst vágódeszkára helyezzük, és pihentetjük. Amikor kissé kihűlt vékonyan felszeleteljük, és tálra tesszük.

Mellészedjük a cukkini ragut, bazsalikommal díszítjük. A tálra tehetünk még paradicsomot (2 db) és zöldpaprikaszeleteket (egy db) is.

Hosszú metélttel tálaljuk. Hidegen is jó.Kedvelt európai kaják c. könyv

30 deka darált marhahúsból ragut készítünk.

 Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt (olajat), hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát (egy fej) és fokhagymát (2 gerezd), üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk. Addig sütjük, amíg kifehéredik.

 Ezután  beletesszük  a kockára vágott paradicsomot (40 dkg), az egészet jól átforgatjuk. Néhány per múlva felöntjük  a fehérborral. Tovább főzzük, kissé sűrűsödjön be.

  Elkészítjük a tésztát is. Sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Kivajazott edénybe tesszük a tészta felét. Ráöntjük a ragut, és rátesszük a tészta másik felét. A tetején egyenletesen elosztjuk a juhsajtos besamelmártást.

 Az így előkészített tálat betesszük a sütőbe, és 200 fokon 20 percig sütjük. Ha szép piros lesz, kivesszük.

Közben elkészítjük a besamelmártást. Egy lábasban vajat olvasztunk. Ha habzik, hozzáadjuk a lisztet (5 dkg), elkeverjük, apránként tejet öntünk rá (5 dl), borsozzuk, sózzuk. A végén ráreszeljük a juhsajtot.

 A sütőből kivett edényből tálalhatjuk.Kedvelt európai kaják c könyv

Borjúcomból (60 dkg) készítjük. Töltelékhez pedig füstölt sonkát (20 dkg), szalonnát (10 dkg) és darált borjúhúst (20 dkg) használunk.

Először összeállítjuk a tölteléket. Ehhez ledaráljuk a sonkát, a szalonnát és a borjúhúst. Hozzáadjuk a reszelt parmezán  sajtot (10 dkg), a zúzott fokhagymát (egy gerezd) és petrezselyemzöldjét. Borssal, sóval fűszerezzük.

Felverünk egy tojás sárgáját, és felvagdaljuk a főtt tojásokat (4 db). Az egészet összekeverjük, hogy egynemű tölteléket kapjunk

Felszeleteljük a borjúcombot ujjnyi szeletekre, vékonyra kiverjük őket, majd a tölteléket elosztjuk a szeleteken úgy, hogy a szélén hagyjunk egy kevés helyez,  óvatosan feltekerjük,  és megtűzzük őket, majd forró olajban barnára sütjük. A zsiradékba beletesszük az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a fűszereket, ráöntünk egy dl fehérbort. Befedjük, és 60 percig pároljuk. Ha leve elpárolgott, húslevessel (egy dl) pótoljuk.

Amikor már megpuhult, hagyjuk kihűlni, és szeleteljük fel, tálaljuk.Kedvelt európai kaják c könyv

50 dkg krumpli, 50 dkg padlizsán, 50 dkg darált bárányhús, 20 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 2 dl tejszín, 2 db tojás 10 dkg juhtúró, só, bors, pirospaprika, borsikafű, rozmaring, 3 dl vörösbor. 

 A krumplit sós vízben héjába megfőzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. A padlizsánt megmossuk, levágjuk a két végét levágjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre karikázzuk, kicsit megsózzuk. 

 A padlizsánkarikákat nagy serpenyőben, bő olajba, több adagban, mindkét oldalukon megpirítjuk. A serpenyőből kivéve tálra tesszük.  Utána a frissen darált húst tesszük a serpenyőbe, és folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítjuk. Belekeverjük az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymát és tovább sütjük, amíg a hagyma pirulni kezd. Hozzáadjuk a paradicsomot a levével együtt, sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a bort és felforraljuk. Lassú tűzön az egészet addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. 

A padlizsánkarikákkal kibélelünk egy nagyobb tepsit, rákanalazzuk a húsos mártást, a krumplit, és befedjük a maradék padlizsánkarikával, fűszerezzük, majd újra krumplival, padlizsánnal folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére rakjuk a paradicsomkarikákat. 

A tojásokat tálba ütjük, elkeverjük a joghurttal, juhtúróval, sóval, borssal ízesítjük, és ráöntjük a rakott padlizsánra, megszórjuk reszelt parmezánnal. Ezután előmelegített sütőben sütjük addig, amíg a teteje aranyszínűre pirul.