25 dkg nagy szemű tarkabab, 2 evőkanál olívaolaj,1 db citrom, só,bors,1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 20 dkg füstölt kolbász, petrezselyem zöldje, 1 db paradicsom, ecet.

Az este beáztatott babot feltesszük főni annyi sós vízben, hogy egészen ellepje. Felforraljuk, erős lángon tíz percig, majd  kisebb lángon tovább főzzük addig, amíg puha nem lesz. Leszűrjük, és melegen elkeverjük benne az olajat. Hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, a szétnyomott fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük.

Amikor kihűlt, elkeverjük benne a megtisztított, vékony szeletekre vágott hagymát, a felaprított zöldpaprikát, a szeletelt kolbászt és a petrezselymet. Tálalás előtt permetezzük meg olívaolajjal. Feldarabolt paradicsommal is díszíthetjük.

1,5 kg-s csirke, 4 evőkanál vaj, só, töltelék. Zsemletöltelékhez: 3 zsemle, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 db tojás, só, bors, szerecsendió, petrezselyem zöldje,10 dkg csirkemáj. 

A megtisztított csirkét kívül-belül megsózzuk, úgy, hogy ujjunkkal a mell nyílásánál üreget képezünk, és óvatosan  benyomkodjuk a töltelék egy részét, a maradék a hasüregbe kerül. 

A vajat serpenyőben megolvasztjuk, mellel lefelé belehelyezzük a csirkét. Sütés közben kevés vízzel és a saját lével locsolgatjuk. A csirkét szép pirosra sütjük, félidőben  megfordítjuk. 

Amikor megsült, óvatosan kiemeljük, hűlni hagyjuk, és félig meleg állapotban daraboljuk fel ügyelve arra, hogy a tölteléket szép szeletekre  vágjuk. 

Sült burgonyát kínálunk köretként. A pecsenyelét  csészében tálaljuk. 

Töltelék. A zsemle héját levágjuk, belét beáztat tejfölbe, kinyomkodjuk, hozzákeverjük a r tisztított, apróra vágott, vajban megpirított hagymát, két tojássárgáját és a feldarabolt csirkemájat. 

Megfűszerezzük, belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, és elvegyítjük a kemény  habbá vert tojásfehérjével. 

            2 db közepes padlizsán, 60 dkg darált marhahús, 1 fej vörös­hagyma, 2 evőkanál liszt, olaj, I kis doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt, só, törött bors, rozmaring, babérlevél, citromlé.

A padlizsánt meghámozzuk, másfél ujjnyi vastag szeletekre vág­juk, megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés citromlével megöntözzük. Egy fél óra hosszat állni hagyjuk, majd a levet leitatjuk, a szele­teket lisztben megmártjuk, és bő, forró olajban kisütjük.

Tűzálló tálra egymás mellé fektetjük őket. A marhahúst összegyúrjuk egy fél fej re­szelt hagymával, sóval, törött borssal, és annyi lapos húspogácsát for­mázunk belőle, ahány padlizsánszeletünk van.

A pogácsákat egy kevés olajban ropogósra sütjük, és mindegyik padlizsánszeletre fektetünk egyet. Az így megrakott padlizsánt leöntjük  paradicsommártás­sal. 

Mártás: egy fél fej reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajban megpirítunk, fölengedjük paradicsompürével, kétszer annyi vízzel, és sóval, törött borssal, babérlevéllel meg rozmaringgal ízesítve, néhány percig forral­juk.

A padlizsán tetejére reszelt sajtot hintünk, és a sütőben csak addig sütjük, míg a sajt rá nem olvadt.  (Ha nem szeretjük a sajtot, helyette meghinthetjük karikára vágott, lisztben megforgatott, bő olajban ro­pogósra sütött hagymával.)

Csak átsütve tálaljuk, az étel íze így érvényesül.

1/2 kg marhafelsál, 1 liter húsleves, 1 db gyökér, 1 db  sárgarépa,15 dkg zöldbab, 1 fej karalábé, 1 fej kisebb karfiol, 1/2 kg burgonya, 1 fej hagyma, 10 dkg szalonna, petrezselyemzöld, só, bors, majoránna.

A kockákra vágott húst  1  liter, sóval, borssal fűszerezett vízben 1 órát főzzük. Ezután hozzáöntjük a korábban kifőzött húslevest. Közben a megtisztított zöldséget, a feldarabolt babot, a rózsáira szedett karfiolt,  a karalábét és a burgonyát a húslébe tesszük.  Az egészet  még 25 percig főzzük. Kívánság szerint tésztát is főzhetünk bele. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, és zsírjában sárgára fonnyasztjuk a karikára vágott hagymát. Megsózzuk, meghintjük petrezselyem­mel és a tálba tesszük. Ezután ráöntjük a forró levest. Tálaljuk.

50 dkg frissen fejtett bab (minél világosabb színű), 50 dkg főzőkolbász, 3 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 1 db zellerlevél, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 evőkanál liszt 5 dkg olaj,1 db tojás és kevés liszt a galuskához, só, pirospaprika, erős cseresznyepaprika. 

A babot feltesszük főni  másfél liter vízbe. Hoz­záadjuk a hosszában elvágott zöldségeket, sóval íze­sítjük. Amikor a bab és a zöldségek megpuhultak, beletesszük a karikára vágott főzőkolbászt, a hosszá­ban elvágott zöldpaprikát, zellerlevelet, paradicso­mot és ízlés szerint az erőspaprikát. Egy kis edényeben felhevítjük az olajat, rátesszük a lisztet és mielőtt bámulni kezd, hozzáadjuk a finom­ra vágott vöröshagymát, együtt pirítjuk egy rövid ideig, majd tűzről leszedjük  hozzá adjuk a finomra vágott gerezd fokhagymát, egy nagyon kevés pirospaprikát.  Az egészet  elkeverjük a tejföllel és ugyanannyi vízzel. Ezt a rántást beleöntjük a le­vesbe. Amíg újból felforr, elkészítjük a galuskát. Egy mélytányérba a tojást kevés sóval és annyi liszt­tel elkeverjük, hogy sűrű tésztát kapjunk, majd a tá­nyér széléről kiskanállal a levesbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a leves tetejére. 

60 dkg marhapacsni, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, paradicsompüré, 2 dl vörösbor, leveszöldség, 30 dkg cukkini, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, zellerlevél, 50 dkg krumpli, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt.

A szalonnát apró kockákra vágva kisütjük, és az ugyancsak apróra metélt hagymát megpirítjuk rajta. Belerakjuk a kockákra vágott húst, átsütjük, majd a paradicsompürét és a fűszereket is hozzáadjuk. Egy kevés vízzel, fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor a megtisztított, egy centis szeletekre vágott zöldséget is a lábasba rakjuk, s ezzel 20 percig pároljuk, végül a meghámozott, nagy kockákra vágott cukkinit is belekeverjük. Ha a levét elfőné, borral pótoljuk. Amikor a belevalók mind megpuhultak, rövid lére sütjük, és egy mély tűzálló tálba terítjük. A tetejét krumplipürével vonjuk be, és a sajtot rászórva a sütőben megpirítjuk. Forrón tálaljuk. A 17 ezres receptgyűjteményből.

      1 db pulykamell, 30 dkg sertéshús, 15 dkg füstölt tarja, 2 szál sárgarépa, 2 db ecetes uborka, 1 fej vörös­hagyma, 2 db tojás, 10 dkg aszalt szilva, 8 dkg vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, fűszerek, őrölt bors, só, majoránna, petrezselyem.

Először elkészíjük a tölteléket. A sertéshúst a szalonnával és a vöröshagymával együtt ledaráljuk. A vágott pet­rezselyemmel, borssal, majoránnával ízesítjük, és a nyers tojással, három deka vajjal és az apróra vágott uborkával összedolgozzuk. Aszerint adunk hozzá két vagy három evő­kanál morzsát, hogy mennyire lágy. A pulykamellet úgy vágjuk be, hogy széthajtva egy nagy téglalap alakú szeletet kapjunk. A közepére hosszában vékony tarjaszeleteket fektetünk. Erre rakjuk a töl­telék felét, majd  körberakjuk, aszalt szilvával,  és vékony szalonnaszeletekkel befedjük. Ezután a hússzelet két végét, majd a két oldalát ráhajtjuk a húsra úgy, hogy a tölteléket teljesen beborít­sa. Az egészet összetűzzük, és a vajjal kikent tepsibe tesszük, betoljuk a sütőbe. A sütőben másfél óráig pároljuk, végül a tetejét szépen megpirítjuk. Az egészet egy tálra tesszük, és onnan szolgáljuk fel.(A világ legjobb ételei c. könyvből)

          8 szelet marhafelsál vagy fehérpecsenye, 2 dl sör, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáad­juk az összezúzott  fokhagymagerezdet, a megtisztított, karikára vágott zöldsé­get, és rátesszük  a kivert, megsózott, fűszerezett hússzeleteket. Az egészet egy kissé megpirítjuk, majd fölenged­jük a sörrel.  Kis lángon  puhára pároljuk.

Tálaláskor a húst kivesszük, a mártást tésztaszűrőn átnyomjuk, és a pecsenyére öntjük. A hús íze jobb lesz, ha sütés előtt  egy-két órát sörben áztatjuk.

angol sörös

          15 db sertésérem, 1 kg krumpli, 6 db  zöldpaprika, 4 db paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg Bacon-szalonna, só, erős paprika, pirospaprika, zsír, petrezselyem zöldje. 

A krumplit héjában feltesszük főzni. Ha megfőtt, megtisztítjuk és karikára vágjuk. Közben elkészítjük a lecsót. 

A szalonnát finomra vágjuk, megpirítjuk rajta a kari­kára vágott vöröshagymát, majd a felszeletelt zöldpaprikát. Együtt addig pároljuk, míg a paprika megpuhul. Ekkor a zsírjára hintünk egy kevés pirospaprikát, majd rögtön hozzáadjuk a feldarabolt pa­radicsomokat. Egy csomag petrezselyem zöldjét is dobjunk bele, és még egy rövid ideig pároljuk. 

Vigyázzunk, hogy ne legyen híg a leve. A már kihűlt, karikára vágott krumplit kevés zsíron megpirítjuk, közben sózzuk. Amíg a krumpli sül, az érméket is kiveregetjük, mindkét oldalát sózzuk, kevés lisztbe mártjuk és hirtelen mindkét oldalát pirosra sütjük. A tálalás pillanatában egy nagyobb serpenyőben összepirítjuk a húst, a lecsót és a pirított krumplit. Finomra vágott petrezselyem zöldjével megszóljuk és tálra borítjuk. Forrón tálaljuk. 

1 db pulykamell,10 dkg sonka, 10 dkg sajt, 1 db tojás, 1 db alma,2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 dl fehér bor, só, bors, zsír.

A kicsontozott pulykamellet négy szeletre vágjuk, húsverővel kissé ellapítjuk, megsózzuk.

A töltelékhez a sonkát apróra vágjuk, a meghámozott almát lereszeljük, beleütünk egy tojást, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel összedolgozzuk.

A hússzeletek széleit felhajtjuk, beletesszük a tölteléket, szorosan összetekerjük, és cérnával bekötjük. A tekercseket lisztben megforgatjuk, forró zsírban megsütjük, közben  aláöntjük a bort, és puhára pároljuk.

Mielőtt a megpuhult húst tálra tennénk, a cérnát eltávolítjuk. Rizzsel kínáljuk.