4 szelet borjúborda, 15 dkg liszt, 1 tojás, bors, só, olaj, sör, 10 dkg zsemlemorzsa.

A szeleteket egyenlő vastagságúra verjük ki.

A húst panírozás előtt sózzuk, mert különben levet ereszt. Ilyenkor borsozzuk is. Ne hagyjuk sokáig állni, mert a panír elázik.

A panírozást liszt, tojás, sör, prézli panírban végezzük. A bundázás ne legyen vastag, fűszerezni nem kell.

Sütéshez széles serpenyőt használjunk, annyi olajat forrósítunk meg benne, hogy a húst ellepje. A szeleteket egyenként süssük, hagyjuk teljesen átsülni.

Ha szükséges, locsoljuk a húst a forró olajjal, hogy felül is megsüljön. A bécsi szelet aranysárgára sülve jó.

A kész szeleteket a serpenyő felett csöpögtessük le, és tegyük tányérra. Petrezselymes krumplival vagy bécsi krumpli salátával tálaljuk.(1995)

2 kg marhafartő, sárgarépa, gyökér, zeller, só, bors, szegfűszeg, kakukkfű, 1 db paradicsom, 2 dl fehér bor.

Fűszerezzük és sózzuk meg a marhahúst egészben. Hagyjuk állni.

Tisztítsuk meg, és vágjuk apróra a zöldségeket (répa, zeller, gyökér), és pirítsuk meg. Ezután a felforrósított zsírban a hús mindkét oldalát süssük meg.

A paradicsomot szeleteljük fel, egy kevés vízben pároljuk meg, passzírozzuk át, fűszerezzük (feketebors, szegfűszeg, kakukkfű), és keverjük a húshoz, majd az egészet fedő alatt legalább két óra hosszat tovább pároljuk, a végén ráöntünk 2 dl fehér bort.

Ha elkészült szeleteljük fel a húst, és a mártással együtt tálaljuk. Galuskát vagy spagettit tegyünk mellé körítésként. 

10 dkg marhahús, 15 dkg marhacsont, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 1 db zeller, 1 db karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 póréhagyma, 2 db paradicsom, 2 db gomba, bors, só, babérlevél, szegfűszeg.

 A bécsi húsleves alig tér el az itthon főzött levestől.

Egy nagy lábosba tegyük bele a húst és a csontokat. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön forraljuk.

Mossuk meg, hámozzuk le és tisztítsuk meg a zöldségeket, majd a forrásban lévő vízhez adjuk hozzá, ezután tegyük bele a fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, bors). Az elején csak kevés sót használjunk, később sózzuk.

Főzés alatt a felszínen megjelenő habot óvatosan szedjük le. Ha elkészült a húsleves, szűrjük le, szedjük ki a zöldségeket.

Tálaljuk. A húshoz kedvelt mártást is adhatunk.(1998)

        8 fej vöröshagyma, 25 dkg darált sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 1 db tojás, só, bors, petrezselyem, 2 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 1 db citrom, ecet, olaj, zsemlemorzsa, 2 dl csont lé vagy húslé. 

 A hagymákat úgy tisztítjuk meg, hogy középen a szár csücske megmaradjon dísznek. Közben enyhén ecetes, sós vizet forralunk, a babérlevelet és a hagymákat belerakva 10 percig főzzük. Amikor megfőttek, szűrőlapáttal hideg vízbe átrakjuk, majd szitán lecsöpögtetjük. Ha kihűltek, a csúcs felőli részről egy kis részt egyenletesen levágunk, alaposan kikaparjuk. 

Elkészítjük a tölteléket. A füstölt szalonnát kis kockákra aprítjuk és kisütjük. A megtisztított, finomra vágott hagymát és a petrezselymet megfuttatjuk rajta, a párolt, összeaprított hagymabelsőt és a fokhagymát is hozzáadjuk. Egy-két percig pirítjuk, majd belekeverjük a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, és fehéredésig sütjük. Beledolgozzuk a nyers tojást. A tömörségét zsemlemorzsával beállítjuk. 

A hagymák kivájt üregébe töltjük a tölteléket. A kalapokat rátesszük, és egy kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. A csontlevet vagy húslevet a hagymák alá öntjük. Közepesen meleg sütőben 20 percig sütjük. 

25 dkg liszt, 1 db sütőpor, só, 5 dkg vaj, 10 dkg angol sajt, 2 dl tej.
A lisztbe belekeverjük a sütőport, és a sót, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és a tejet is. Az egészet simára gyúrjuk, úgy hogy jól formázható tésztát kapjunk.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk. Pohárral korongokat vágunk belőle. A maradék tésztát újból gyúrjuk és kinyújtjuk.
Tepsibe fektetjük a pogácsákat, tejjel megkenjük a tetejüket, és betoljuk a sütőbe, kb. 20 percig sütjük.
A kihűlt pogácsát kenjük meg vajjal.  A 17 ezres receptgyűjteményből.

           1 kg bélszín, só, bors, majoránna, mustár, 10 dkg zsír. 

Az angolok legalább 300 éve úgy sütik a húst, hogy belseje rózsaszínű vagy véres maradjon. Így a hús porhanyós és lédús lesz.  

Ha egészben vagy szeletelve sütjük a marhahúst két nappal korábban pácoljuk be. A pácot fűszerekből sóból, törött borsból, majoránnából állítsuk össze, és a húst kenjük meg mustárral, majd zsírba forgatva tegyük hidegre. 

Az angolos húsokat közép meleg sütőben sütjük. A túl melegben a hús és zsírja is megég, ha hideg, langyos, a hús elázik, kemény és rágós lesz. 

A sütés ideje a húsdarab vastagságától függően változik. Kisebb darab 15-20 perc alatt megsül, a nagyobbaknak 25-40 perc is kell. 

Ha szeletelve sütjük, a húst nem kell kiverni. Közép meleg sütőben mindkét oldalát pirosra pirítjuk, úgy, hogy a közepe nyers maradjon. 

Az egészben sütött húsokat tálaláskor mindig vastagra vágjuk, a pecsenye levet nem a felvágott szeletekre, hanem mellé öntjük, hogy a hús színe érvényesüljön. (A világ legjobb ételei c. könyvből)

60 dkg borjúmáj, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, bors, 2 evőkanál olívaolaj, 1 db zöldpaprika, 5 dkg ricotta sajt, 1 db krumpli, 1 db uborka.

 A májat megmossuk, a hártyás részeket letisztítjuk. Utána megfűszerezzük zúzott fokhagymával, pirospaprikával, borssal.

Egy mély serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, és adagonként világosra pirítjuk a májszeletek oldalait, hogy pörcök keletkezzenek rajtuk.  Ilyenkor a máj belül még félig sült át, tovább kell pirítani.

Közben egy másik serpenyőben, közepes lángon felhevített olajon megfuttatjuk a zöldpaprikát, hozzáadjuk a ricotta sajtot és a félig kész májszeleteket ezzel beborítjuk. Lefedjük, és a sütőbe tesszük 10 percre. Ennyi idő elég, hogy a máj belseje is átsüljön.

Forrón tálaljuk tört krumplival, zöldségekkel, paradicsommal. A 17 ezres receptgyűjteményből.

. 

Csak vastagabb bélszínt használjunk. A húst hengerszerűen dolgozzuk fel.

Egy nagy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat. Dörzsöljük be sóval, fekete borssal a húst, majd minden oldalát pirítsuk meg, úgy, hogy szép kérget kapjon. Az oldalait kenjük be mustárral.

Egy fej vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát vékonyra szeleteljünk fel a gombával együtt.

A serpenyőben forrósítsuk meg a maradék szaftot, és tegyük bele a felaprított gombát, a felszeletelt hagymát és egy kevés zsiradékot. Ezután nagy lángon pirítsuk addig, amíg a gomba el nem főtte a levét, és pépszerű anyagot nem kapunk. Ha kész, tegyük ki egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

Ezt követően csomagoljuk be a húst. Ehhez először a munkapadon a sonkaszeleteket kiterítjük úgy, hogy egymást fedjék, és a húsbál hosszabb és szélesebb legyen. A sonkára rákenjük a gombapépet olyan szélesen és hosszában, mint a hús. Közepére tegyük a húst, és az alatta lévő sütőpapírt óvatosan tekerjük fel. A sonkaszeletek a csomag tetején is fedjék egymást. Szorosan zárjuk le a sütőpapírt, és tegyük a hűtőbe legalább fél órára.

Miután a húst a hűtőből kivettük, csomagoljuk be a tésztába. Vásárolt vagy készített leveles tésztát használjunk. Kenjük meg a felvert tojással a szabadon maradt részeket. Ha kész, tekerjük fel. A széleit hajtsuk alá.

A csomagot tegyük tepsibe, toljuk a sütőbe és közepes lángon pirosra sütjük. Ízlés szerint borral is meglocsolhatjuk.

Barna mártással és fokhagymás krumplipürével tálaljuk.Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz

Csak konyha kész halat vásároljunk, hogy megszabaduljunk a macerás előkészítéstől. Karikázzuk fel a megmosott halat, kissé verjük ki, hogy puha legyen.

Az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát a forró olajban pároljuk üvegesre, majd öntsük fel 3 dl száraz fehérborral, és 2 dl húslevessel, addig pároljuk, míg a lé fele elforr.

Közben a paradicsomot is tisztítsuk meg, héját húzzuk le, húsát nyomkodjuk össze, tegyük bele a töltött olívabogyót, a pörkölt fenyőmagokat. Adjuk hozzá a tintahalkarikákat és a borban áztatott mazsolát, ízesítsük sóval, borssal, cukorral, utána lefedve, lassú tűzön főzzük. Az edényt néha rázzuk meg, hogy a hal ne süljön le.

A kész halat forrón tálaljuk, citromlével ízesítjük. Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz

A polip legtöbbször tisztított állapotban vásárolható meg. A friss példányokat kerüljük, mert tisztításuk nem egyszerű. Elkészítéséhez először vágjuk le polip fejét a csápjai és a tasakja között. A tasak bőrét is húzzuk le, fordítsuk ki, a belsőségeket távolítsuk el. A  fogó csápjait nyissuk szét, a rágószerveit szedjük ki. Ez után a polipot mossuk le, egy kissé verjük ki, és szeleteljük fel. Tegyük serpenyőbe, és felforrósított olajon pirítjuk, hozzá adjuk az üvegesre párolt vöröshagymát, a  zúzott fokhagymát. Keverjük a poliphoz a paradicsom húsát, és a paradicsompürét, fűszerezzük, végül öntsük fel 4 dl vörösborral. Az egészet forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük addig, amíg a polip meg nem puhul, és a bőre nem kezd hámlani. Friss fehér kenyérrel, forrón kínáljuk. Tészta is kifőzhető melléje.Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz