1 kg krumpli, 1 db tojás, bors, só, szerecsendió, liszt, zsemlemorzsa, olaj., liszt, 30 dkg darált sertéspörkölt.

A krumplikat jól megmossuk, lehéjazzuk, kockára vágjuk, és puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, forrón áttörjük, és hagyjuk kihűlni. Azután belekeverjük a pörköltet, a tojássárgáját, sózzuk, hozzáadjuk a törött borsot, és a reszelt szerecsendiót.

A kroketteket 2 cm vastagokra, és 5 cm hosszúra formáljuk, panírozzuk a lisztben, a tojásfehérjében és a zsemlemorzsában megforgatjuk, majd lapát segítségével forró olajba tesszük, hogy minden oldalon ropogósra süljön. Köretként sokféle ételhez tálalhatjuk.

10 db 70 g-s borjúmájszelet, 10 szelet Bacon- vagy füstölt szalonna, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj. 

A megtisztított májat kissé megsózzuk, borsozzuk, enyhén kiverjük. A felszeletelt füstölt szalonnát serpenyőben egész kevés zsíron hirtelen megpirítjuk.  Előtte a bőréig bevagdossuk. 

Sütés előtt a májszeleteket lisztben megforgatjuk, beletesszük a forró szalonnazsírba. nagy lángon hirtelen mindkét oldalát megpirítjuk. Vigyázzunk, hogy sütés alatt a máj szaftos maradjon,  

A májszeleteket tálalótálra tesszük, tetejére helyezzük a szalonnát, meglocsoljuk pecsenyelével, megszórjuk pirospaprikával és finomra vágott petrezselyem zöldjével. 

Párolt kelkáposztával, sült paradicsommal, illetve hasábburgonyával tálaljuk. 

 Hogy sütés közben közepe ne ugorjon össze, kissé vagdaljuk be. 

          1 kg malachús ,20 dkg sárgarépa,15 dkg fehérrépa, 5 dkg karalábé, 5 dkg zeller, 1 fejvöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egész bors, 12 dkg torma, só.

A bőrös malacot csontjával együtt pörkölthöz való darabokra vágjuk. Jól megmossuk, majd annyi hideg vízzel tesszük fel főni, hogy jól ellepje.

Amikor fel­forrt, a felületén lévő habot eltá­volítjuk. Hozzáadjuk a hasábokra vágott vegyes zöldséget, az egész fej vöröshagymát és a fokhagy­mát. Sóval és egész borssal fűsze­rezzük, majd lefedve a húst puhá­ra főzzük.

Mélyebb tűzálló edénybe tesszük a húst, saját levével és a zöldségekkel együtt tá­laljuk, tetejére frissen reszelt tor­mát szórunk. Külön tálban, főtt sós burgonyát adunk hozzá.

          70  dkg bélszín, 30 dkg libamáj, 15 dkg olaj, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg sampinyongomba, 2 db zöldpaprika, 1 db hegyes csípős paprika, 1 db paradicsom, só, bors, pirospaprika. 

A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagy­mát serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a szele­tekre vágott zöldpaprikát, hegyes erős paprikát, gombát, megsózzuk és pár percig pirítjuk. Végül be­letesszük a megmosott, cikkekre vágott paradicso­mot. A serpenyőt a tűzről levesszük. 

A vékonyra vágott bélszínt egy másik serpenyőben, tűzforró olajban, sóval, borssal ízesítve átforgatjuk, és hozzáadjuk a csíkokra vágott li­bamájat. Ezután összekeverjük a már elkészített hagymás, gom­bás, paradicsomos raguval, hozzáöntünk eg kevés vörösbort, forraljuk és meg­szórjuk pirospaprikával. 

Tejfölös juhtúrós galuskával, kapros, kovászos uborkával tálaljuk. 

         70 dkg borjúlapocka vagy comb, 30 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10 dkg g kelvirág, 3 dl tejszín, 10 dkg vaj, csapott evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 db citrom, só, cukor.

A húst kisebb kockákra vágjuk, forrásban levő vízbe tesszük. Felforraljuk, majd leszűrjük és hideg vízben jól lemossuk.

Ezután a húst annyi hideg vízbe tesszük fel főni, hogy egy ujjnyira ellepje. Hozzáadjuk a hagymát (egész­ben), a felaprózott zöldségeket, lassan főzzük, míg a hús puha nem lesz. Közben sóval, kevés cukorral íze­sítjük.

A vajat kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a lisztet és együtt addig melegítjük, míg habos nem lesz, vigyázzunk, hogy ne bámuljon meg. Ekkor hozzáadjuk a fi­nomra vágott petrezselyem zöldjét, felöntjük a tej­színnel és 2 dl hideg vízzel. Egy habverővel jól el­keverjük és a húshoz öntjük. Az egész hagymát ki­vesszük a levesből. Kevés citromlével ízesítjük, pá­rolt rizzsel tálaljuk.

      1 kg  zöld kelkáposzta, 50 dkg darált sertéshús,  20 dkg párolt rizs,  1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só, bors, majoránna, köménymag, kevés olaj, 4 dl tejföl, 10 dkg Bacon-szalonna.

A kelkáposztát négy részre vágjuk, torzsáját eltávo­lítjuk. Alaposan megmossuk, majd bő, forrásban levő sós, enyhén köménymagos vízben puhára főzzük. A vízből kivéve szitán lecsepegtetjük.

Egy lábasban zsírt hevítünk, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a darált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ma­joránnát hintünk rá, fedő alatt puhára főzzük, ügyel­ve, hogy a leve el ne párologjon.

Egy mély tűzálló tálat vékonyan kizsírozunk, kibé­leljük a forrázott káposztalevél felével, rátesszük a fele mennyiségű főtt rizst, majd a párolt húst, rásze­leteljük a zöldpaprikát és a paradicsomot, meglo­csoljuk a tejföl felével, ezután felhasználjuk a mara­dék rizst, majd a párolt húst, rászeleteljük a zöldpap­rikát és a paradicsomot, és a maradék káposztale­véllel beborítjuk, ráöntjük a tejföl másik felét. Végül az egészet beborítjuk Bacon-szalonnaszeletekkel és sütőbe téve lassan másfél órán át sütjük.

50 dkg alma, 2 dkg vaj,1 evőkanál liszt, 1,5 dl húsleves, só, 2 dl tejföl, cukor, fahéj, kapor, 1 liter fehér bor

Az almát megtisztítjuk, a héját eltávolítjuk, megreszeljük, és elkeverjük a forró vajjal. Meghintjük liszttel, felöntjük a húslevessel (vagy borral) úgy, hogy sűrű mártást kapjunk, majd felfőzzük, kívánság szerint ízesítjük. Egy csipet sót is beleteszünk, és belekeverjük a tejfelt.  A mártás csak savanykás almából készítve az igazi.

         50 dkg borízű alma,20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 db citrom, fahéj, 2 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 1 tejszín, só.

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk. Apró kockákra szeleteljük és forrásban levő cukros vízben, egy csipet sóval, a fahéjjal és citromhéjjal együtt forraljuk. Közben beletesszük a fehérbort. Majd hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt (tejszínt) és jól felforraljuk az egészet.Belekeverjük a citromlevet, tetejére tesszük a vajat. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

4 szelet szűzpecsenye, majoránna, 4 fej vöröshagyma,  5 dkg tejföl, 4 nagy csiperkegomba,  4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 liter száraz fehérbor, 1 tejszín, 25 dkg zöld hüvelyű bab, 10 szelet bacon, só, bors.

A megmosott, megtörölt húst húsverővel jól kiverjük. Mustárral minden oldalát bekenjük, sóval, borssal bedörzsöljük, megpaprikázzuk. 2 órán át pihentetjük. Utána a felhevített zsíron körös-körül megpirítjuk, majd tepsibe tesszük. Mellé helyezzük a töltött gombafejeket is.  Előmelegített sütőben  200 fokon  10-15 percig sütjük.

A serpenyő­ben a visszamaradt zsi­radékot felforrósítjuk. A maradék vöröshagy­mát cikkekre vágjuk, és a forró zsiradékban megsütjük. Meghintjük liszttel, megpirítjuk. Fel­öntjük a borral, és a tejszínt is belekeverjük.. A forrástól számítva 5- 10 percig főzzük. Sóz­zuk, borsozzuk.

A főtt zöldbabot 8 kötegre osztjuk, és mindegyiket 1-1 szelet baconba gön­gyöljük, majd a kötegeket körbe sütjük, hozzáadjuk az üvegesre párolt hagyma­kockákat.

A felszeletelt pe­csenyéket a zöldségekkel tálra helyezzük, és a mártással meglocsoljuk. Majoránnával díszít­ve kínáljuk. Krumplis ­fánkkal vagy hercegnő krumplival tálaljuk.

40 dkg brokkoli, 3 közepes fej vöröshagyma,1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál vaj, 2,5 dl tejszín,  reszelt szerecsendió, só, bors.

A megtisztított, megmosott brokkolit rózsáira szedjük. . A megtisztított vörös- és fokhagymát  felkockázzuk, majd a forró vajon  üve­gesre pároljuk. Hozzáadjuk a brokkolit, vízzel fel­öntjük, felforraljuk és meg­sózzuk. Közepes hőfokon,  8 percig főzzük.

Néhány brokkolirózsát ki­veszünk,és a főzőlével péppé zúzzuk.. Belekeverünk 2 dl tej­szint, és a levest borssal, szerecsendióval ízesítjük. A maradék tejszínt félke­mény habbá verjük.

A krémlevest csészékbe merjük, majd a tejszínhab­bal és a félretett brokkolival díszítjük. Pirítós kenyérrel fogyasztjuk.