A csokoládémáz feltalálása is Dobos cukrászmester nevéhez fűződik. Nemcsak a magyar konyhákban népszerű, hanem a világ valamennyi konyhakultúrájában ismert. Ma is ezt használjuk.

Recept (1930)

A csokoládé bevonat készítéséhez csak jó minőségű csokoládét használjunk. Fontos, hogy állaga és összetétele rugalmas bevonatot képezzen, a torta vagy sütemény szeletelése közben ne törjön.

A csokoládét vágjuk apróra és vízfürdőben olvasszuk fel. Ha hígabb anyagot szeretnénk kapni, az olvadt csokoládéhoz adjunk egy kevés vajat is, így könnyebb kenni.

 A kész anyagot kenjük fel egyenletesen a torta felületére, de más süteményt is bevonhatunk vele. A felkent mázat hagyjuk megdermedni. Aprósüteményeket legjobb a mázba belemártogatni.

Ha étcsokoládé felhasználásával készítjük  a mázat, a felolvasztott csokoládéhoz adjunk egy kevés porcukrot is ,  keverjük el, ezután vegyük le a tűzről és tegyünk hozzá egy tojás fehérjét, majd keverjük sűrű krémmé. Azonnal vonjuk be vele a süteményt.

Csokoládémázzal bevont tortát, illetve süteményt ajánlatos egy nappal fogyasztása előtt elkészíteni.  (Tausz)

A magyar konyha egyik legnépszerűbb étele (a listán, a negyedik helyen áll). A csirkepaprikás receptjét leírva először az 1830-as évben olvashatjuk Czifra István szakácsmester könyvében.

Recept (eredeti)

A felhevített zsíron a felaprított hagymát aranysárgára sütjük, rátesszük a megtisztított, feldarabolt csirkehúst és körbepirítjuk őket.

Megszórjuk őrölt köménnyel, pár csipet őrölt borssal és pirospaprikával, elkeverjük, aztán feleresztjük egy kevés vízzel.

Beletesszük a felszeletelt zöldpaprikát és a lehúzott héjú paradicsomot, megsózzuk, és az elpárolgó vizet pótolva fedő alatt puhára pároljuk. Vigyázzunk: csak annyi víz legyen alatta, hogy oda ne égjen az étel.

Amikor a hús megpuhult, belekeverjük a liszttel elhabart tejfölt, és még 10 percig főzzük.

Galuskával vagy tésztával tálaljuk. (Tausz)

Európában, nálunk is őshonos. Erdők, bozótosok tüskés cserjéje. 2-3 m magasak, leveleik tojásdadok, termése a piros, hosszúkás csipkebogyó. Virágaik fehér vagy halványan pirosak. Május-júniusban nyílnak.

Recept (1930)

Ha teát készítünk a csipkebogyóból, ne főzzük, és ne forrázzuk, elegendő langyos vízben áztatni. Csészénként öt-hat kettévágott bogyót áztassunk be este. Reggelre kiáznak a csipkehús hatóanyagai. Melegítés, édesítés után csészébe szűrve fogyaszthatjuk. Két-három csésze tea fedezi a napi C-vitamin szükségletet.

Teának csak szép piros, egészséges bogyókat használjunk. A bogyókat lehetőleg szeptemberben, dércsípés előtt szedjük, mivel az első dér után már puhák. A leszedett termést gondosan kell szárítanunk. Száríthatjuk egészben vagy felhasítva, magvaitól, szőreitől megtisztítva.

A csipkehúst vagy bogyót száraz helyen egy évig eltarthatjuk károsodás nélkül, utána ajánlatos a készletet felfrissíteni. A tealevet viszont nem tanácsos eltenni még másnapra sem, mert elveszti C-vitamin tartalmát. (Tausz) 

Jellegzetes magyar étel.  Igen egyszerű, könnyen elkészíthető. Levesbetétként használjuk. A csipetke a nokedli egyik változata, keményebb és apróbb formában.  A ma is használatos nokedli az olasz tészta magyarosított változata főtt krumpli nélkül. A magyarosan készített galuskákat már  Mátyás király konyhájában is  ismerték.

Recept (eredeti)

 A gyúródeszkára lisztet szitálunk. A kupac közepét kimélyítjük, és beleütünk egy tojást. Hozzáadunk egy kevés sót, majd a tojást és a sót a kupac közepén összekeverjük.

A tojást és a lisztet jól összegyúrjuk, pihentetjük. A tészta ne legyen túl kemény, de lágy se. Akkor jó, ha nem ragad a kezünkhöz. Ezután kézzel kis darabokat csipkedjünk ki.

A csipetkéket forró vízben főzzük ki. Ha a kis galuskák a víz tetejére emelkedtek, szűrjük le, és annyit tegyünk a levesbe (bablevesbe, gulyáslevesbe), amennyit szeretünk.

Ha a levesben főzzük ki, a csipetkék ne legyenek nagyon lisztesek, mert a leves besűrűsödik.  (Tausz)

A magyar konyha egyik legősibb húsfélesége. A gulyás, pörkölt, és paprikás mellett a legrégebbi fogás. Lényege, hogy a húst ujjnyi csíkokra vágják és borssal és majoránnával fűszerezik. Vöröshagymát is ritkán használnak. Többféle néven és tartalommal készülnek, de a tokány jellege mindig megmaradt.

Recept(eredeti)

80 dkg lapocka vagy comb, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 dl tejföl, pirospaprika, majoránna, liszt, só, zsír, 1 dl húslé. A húst  jól mossuk meg, vágjuk 3 cm hosszú csíkokra, a füstölt szalonnát  vékony metéltre, és süssük ki zsírjában. Tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. Szórjuk meg borssal, engedjük fel kevés húslével, majd puhítsuk zsírjára. Adjuk hozzá a húst, sózzuk meg, és fedő alatt félig puhára pároljuk. Ha szükséges, időnként kevés vizet is öntsünk alá. Amikor már kellően puha, tegyünk bele a felszeletelt zöldpaprikát, a feldarabolt paradicsomot, kis kanál majoránnát, és ezekkel együtt süssük zsírjára. Ekkor a tejfölt a liszttel keverjük simára, öntsük rá a zsírjára lesütött húsra, és addig forraljuk, amíg a zsír megjelenik. Galuskával tálaljuk. 

Szárazföldi csigákat már az ókorban ették és az ehető csigák a rómaiak csemegének tartották. a csigaevés szokása a volt romai birodalom területén máig is fennmaradt, főleg azért, mert a római katolikus egyház a csigát böjti eledelnek tartotta. A nagy csigaevő országok közé tartozik Franciaország, Olaszország, Belgium. Budapesten a vendéglők étlapján a csigák már az 1800 elején is szerepeltek.

Recept (1910)

Ételnek elkészíteni csak élő csigát szabad. Ezért feldolgozásuk előtt minden egyes darabot ellenőriznünk kell. Mielőtt a forró vízbe dobjuk őket, mindegyiket jól szagoljuk meg. Ha rossz szagot érzünk, az állat már nem él, romlott. Súlyos mérgezést okozhat!

Ha házastól főzzük, alapos mosás után forró sós vízbe tegyük fel főni. Ha megfőtt, tiszta ruhára szedjük ki, törölgessük le, és tálcán tálaljuk. A húsát csipesszel vagy csigavillával szedhetjük ki. A hús fehéres-szürke, halvány és üvegesen áttetsző.

Egyszerűbb, ha leforrázzuk, és a kibújt állatot eltávolítjuk a házából, majd feldolgozzuk. Levágjuk a farkát és a fejét, a megmaradt részt pedig kívánság szerint készíthetjük el.

A csigából sokféle étel készíthető. A legismertebb a töltött csiga, a csigapörkölt, és a főtt csigahús mustárral vagy tormával.  (Tausz)

Észak-Amerikából származik. A 17, század elején került Európába. Sokáig a lakosság alig fogyasztotta. 

A csicsókából (a burgonyához hasonlóan) többféle ételt készíthetünk. Párolható, süthető, főzhető. Nyersen felszeletelve, reszelve kiváló saláta. készülhet belőle leves, főzelék, köret. Gyorsan fő, elegendő 10 perc. Felszeletelve a sütőben is megsüthetjük, igen finom ételkülönlegességet kapunk.

A gumókat főzés előtt érdemes vízben beáztatni, hogy eltűnjön az édeskés ízük. Könnyen tisztítható. Legjobb gyökérkefével jól lesúrolni. Hámozni is lehet, de a dudorok miatt eléggé nehézkes. Nemigen tárolható, a földből kiásott gumót azonnal fel kell használni.

Világszerte ismerik és termesztik. Eredetileg Közép-Ázsiából származó növény. Már az ókori görögök és a rómaiak is kedvelték. A mediterrán és a közel-kelti konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Nálunk is ismert volt középkorban. De annyira nem terjedt el.

Recept (eredeti)

A drapp színű, dió ízű borsó rendkívül gazdag ásványi sókban, nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét és rostanyagot. Érdemes felvenni ételeink közé.

A borsószemek nagyon kemények, ezért felhasználás előtt legalább 12 órára be kell áztatni. Főzni az áztatóvízében kell. Rendkívül lassan puhul meg. Főzési ideje jóval meghaladja a szárazbabét.  Hogy  megpuhuljon, legalább 2 óra kell.

Csicseriborsóból sokféle ételt készíthetünk (salátát, fasírtot, levest, krémet, tölteléket). Jól fűszerezhető. Igen kedvelt ízesítője a fokhagyma, bors, babérlevél, rozmaring. Ízesíthetjük még citromlével is.

A sózott és pirított borsó különösen kedvelt csemege. Nagyon hasonlít a sós mogyoróhoz. (Tausz)

 4 db tojás, porcukor, vanília, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 4 db tojás, zsír, mazsola, 1 dl fehérbor, vaj, cukor.

A tojás sárgáját elkeverjük cukorral, vaníliával, fél citrom levével, reszelt citromhéjjal és kevés sóval. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és tejjel, liszttel együtt belekeverjük a masszába. A serpenyőben a zsírt felforrósítjuk, beleöntjük a masszát. Előbb a tűzhelyen, állandóan keverve, majd a forró sütőben szép pirosra sütjük. Sütés közben lapáttal többször nyúljunk alá, hogy ne égjen le. Amikor már kemény, a tésztát villával törjük össze és pár percig tovább pirítjuk. Borban áztatott mazsolát is tegyünk bele beletehetünk.
Ha teljesen megsült, öntsük az egészet egy tálba, a megmosott, megszárított mazsolát keverjük bele. Cukorral szórjuk meg, reszelt citromhéjat tegyünk rá. Hígított gyümölcsízzel tálaljuk.

Egész Európában elterjedt. Nálunk mindenütt megtalálható. Hasznos gyomnövény, de értékes gyógynövény is. Ehető! Kedvelt tavaszi csemege. Kitűnő ételek készíthetők belőle. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban. Különösen tavasszal ajánlatos fogyasztani. Tápértéke a virágzás előtt a legnagyobb.

Recept (eredeti)

Nagyon jó a csalánleves és főzelék, de csak a zsenge leveleit használjuk.  A levest a sóskaleveshez, a főzeléket a parajhoz hasonlóan főzzük. A csalánt akár levesnek, akár főzeléknek készítjük, először egy-két percig lobogó vízben puhítsuk, csak azután vágjuk apróra. Ha nyersen vajban megpároljuk, és jól elkeverjük, pépes krémet kapunk.

Frissen felhasználhatjuk levesbe és főzelékbe aprítva is. A csalánsalátát a fejes salátának megfelelően ízesíthetjük, tálalhatjuk, de keverhetünk hozzá hagymát vagy más zöldséget is.

Friss hajtásokból tejjel frissítő turmixot készíthetünk. A pépes anyagot belekeverhetjük tejfelbe, joghurtba, kefirbe és körözöttbe. Színezhetünk vele gyúrt tésztát, palacsintát, gombócot. Tojással elkeverve, jól fűszerezve kiváló töltelék tésztákba. (Tausz)