Először elkészítjük a pácnak valót : a sót, a cukrot és a borsot és a finomra vágott kaprot. Belereszeljük a narancshéjat, majd az egészet jól elkeverjük.

Ezután a félbevágott konyhakész lazacokat leöblítjük, szárazra töröljük, majd a bőrével lefelé tálra fektetjük, és majdnem légmentesen bekenjük a páccal. A lazac másik felét a bőrével felfelé ráhelyezzük. Fóliával szorosan becsomagoljuk, és a hűtőbe tesszük. Érleljük egy napig. Közben a halat egyszer-kétszer forgatjuk. A lazacot másnap kivesszük a pácból, egy késsel lekapargatjuk róla a megmaradt sós, cukros bevonatot, majd  hideg víz alatt lemossuk, szárazra töröljük.  Deszkán átlósan vékony szeletekre szeljük. Közben elkészített mártással (mustárból, sóból, ecetből, cukorból, tojássárgájából és olajból) tálaljuk. Pirítóst és salátát adunk hozzá.  Kedvelt európai kaják c. könyvből, recept: Tausz