5 dl 20 dkg-s hátszínszelet, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg gomba,  petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 3 dl Burgundi vörösbor, 5 dkg vaj, 10 dkg paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, só, bors, babérlevél.

A hátszínszeleteket sózzuk, borsozzuk, lisztbe márt­juk, majd mindkét oldalát forró olajban pirosra süt­jük. A húst félretesszük, majd ebben az olajban megpirít­juk a paradicsompürét, a karikára vágott vöröshagy­mát, kevés liszttel megszórjuk, felöntjük a vörösbor­ral és ugyanannyi vízzel, majd visszatesszük a meg­sütött hússzeleteket és együtt pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépákat egészben, és fűszerez­zük babérlevéllel. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a répával együtt és a mártást egy szűrőn átszűr­jük. Vajon megpirítjuk a kockára vágott gombát, hozzáadjuk a főtt, felszeletelt sárgarépát, a finomra vágott petrezselyemzöldjét, ráöntjük az átszűrt már­tást, jól összeforraljuk, majd tálaláskor a hús tetejére öntjük. Köretként burgonyafánkot adhatunk hozzá.

5 db 140 g-s borjúszelet, 80 dkg kelvirág, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2,5 dl tej, 15 dkg reszelt trappista sajt,  2 db tojás, só, zsemlemorzsa, szerecsendió, zsír. 

A kelvirágot rózsáira szedjük és bő, forrásban levő sós vízben puhára főzzük. A vízből kivéve szűrőbe tesszük, hogy jól lecsepegjen. 

A húsokat kiveregetjük, sózzuk, mindkét oldalát lisztbe mártjuk, hirtelen, kevés olajon kisütjük, majd egy tepsibe tesszük, elosztjuk rajta a főtt kelvirágot és leöntjük a meleg mártással. 

Végül a tetejére reszelt sajtot és egy nagyon kevés zsemlemorzsát szórunk. A megmaradt vajat a tetejére vagdossuk, majd forró sütőben a sajtot rápirítjuk. Sült burgonyával vagy rizibizivel tálaljuk. 

Mártás: 10 dkg vajat felforrósítunk a liszttel, hozzáadjuk a forrásban levő tejet és állandó kevergetés közben jól felforraljuk. Ha sűrű, egy kevés tejjel hígítjuk, közben sózzuk és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tojások sárgáját. 

         5 db 160 g-s borjúszelet, 15 dkg sonka, 15 dkg óvári sajt, 2 db tojás, liszt, morzsa, só, zsír. 

A hússzeleteket óvatosan kettévágjuk majdnem teljesen, széthajtjuk őket, majd vékonyra kiveregetjük, megsózzuk, borssal megszórjuk. 

Mindegyik húsra ráterítjük a sajtot, a sonkát és az egészet felgöngyöljük. Fogvájóval keresztben átszűrjük, hogy ne essen szét, majd  lisztbe, felvert tojásba és morzsába mártjuk. 

Forró, bő zsírban mindkét oldalát kisütjük. Tálalás előtt a fogvájókat kivesszük, a zsírt  leitatjuk, és tálaljuk krumplipürével vagy spagettivel. 

          25 dkg nagy szemű tarkabab, 2 evőkanál olívaolaj,1 db citrom, só,bors,1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 20 dkg füstölt kolbász, petrezselyem zöldje, 1 db paradicsom, ecet.

Az este beáztatott babot feltesszük főni annyi sós vízben, hogy egészen ellepje. Felforraljuk, erős lángon tíz percig, majd  kisebb lángon tovább főzzük addig, amíg puha nem lesz. Leszűrjük, és melegen elkeverjük benne az olajat. Hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, a szétnyomott fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük.

Amikor kihűlt, elkeverjük benne a megtisztított, vékony szeletekre vágott hagymát, a felaprított zöldpaprikát, a szeletelt kolbászt és a petrezselymet. Tálalás előtt permetezzük meg olívaolajjal. Feldarabolt paradicsommal is díszíthetjük.

1,5 kg-s csirke, 4 evőkanál vaj, só, töltelék. Zsemletöltelékhez: 3 zsemle, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 db tojás, só, bors, szerecsendió, petrezselyem zöldje,10 dkg csirkemáj. 

A megtisztított csirkét kívül-belül megsózzuk, úgy, hogy ujjunkkal a mell nyílásánál üreget képezünk, és óvatosan  benyomkodjuk a töltelék egy részét, a maradék a hasüregbe kerül. 

A vajat serpenyőben megolvasztjuk, mellel lefelé belehelyezzük a csirkét. Sütés közben kevés vízzel és a saját lével locsolgatjuk. A csirkét szép pirosra sütjük, félidőben  megfordítjuk. 

Amikor megsült, óvatosan kiemeljük, hűlni hagyjuk, és félig meleg állapotban daraboljuk fel ügyelve arra, hogy a tölteléket szép szeletekre  vágjuk. 

Sült burgonyát kínálunk köretként. A pecsenyelét  csészében tálaljuk. 

Töltelék. A zsemle héját levágjuk, belét beáztat tejfölbe, kinyomkodjuk, hozzákeverjük a r tisztított, apróra vágott, vajban megpirított hagymát, két tojássárgáját és a feldarabolt csirkemájat. 

Megfűszerezzük, belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, és elvegyítjük a kemény  habbá vert tojásfehérjével. 

            2 db közepes padlizsán, 60 dkg darált marhahús, 1 fej vörös­hagyma, 2 evőkanál liszt, olaj, I kis doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt, só, törött bors, rozmaring, babérlevél, citromlé.

A padlizsánt meghámozzuk, másfél ujjnyi vastag szeletekre vág­juk, megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés citromlével megöntözzük. Egy fél óra hosszat állni hagyjuk, majd a levet leitatjuk, a szele­teket lisztben megmártjuk, és bő, forró olajban kisütjük.

Tűzálló tálra egymás mellé fektetjük őket. A marhahúst összegyúrjuk egy fél fej re­szelt hagymával, sóval, törött borssal, és annyi lapos húspogácsát for­mázunk belőle, ahány padlizsánszeletünk van.

A pogácsákat egy kevés olajban ropogósra sütjük, és mindegyik padlizsánszeletre fektetünk egyet. Az így megrakott padlizsánt leöntjük  paradicsommártás­sal. 

Mártás: egy fél fej reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajban megpirítunk, fölengedjük paradicsompürével, kétszer annyi vízzel, és sóval, törött borssal, babérlevéllel meg rozmaringgal ízesítve, néhány percig forral­juk.

A padlizsán tetejére reszelt sajtot hintünk, és a sütőben csak addig sütjük, míg a sajt rá nem olvadt.  (Ha nem szeretjük a sajtot, helyette meghinthetjük karikára vágott, lisztben megforgatott, bő olajban ro­pogósra sütött hagymával.)

Csak átsütve tálaljuk, az étel íze így érvényesül.

1/2 kg marhafelsál, 1 liter húsleves, 1 db gyökér, 1 db  sárgarépa,15 dkg zöldbab, 1 fej karalábé, 1 fej kisebb karfiol, 1/2 kg burgonya, 1 fej hagyma, 10 dkg szalonna, petrezselyemzöld, só, bors, majoránna.

A kockákra vágott húst  1  liter, sóval, borssal fűszerezett vízben 1 órát főzzük. Ezután hozzáöntjük a korábban kifőzött húslevest. Közben a megtisztított zöldséget, a feldarabolt babot, a rózsáira szedett karfiolt,  a karalábét és a burgonyát a húslébe tesszük.  Az egészet  még 25 percig főzzük. Kívánság szerint tésztát is főzhetünk bele. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, és zsírjában sárgára fonnyasztjuk a karikára vágott hagymát. Megsózzuk, meghintjük petrezselyem­mel és a tálba tesszük. Ezután ráöntjük a forró levest. Tálaljuk.

50 dkg frissen fejtett bab (minél világosabb színű), 50 dkg főzőkolbász, 3 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 1 db zellerlevél, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 evőkanál liszt 5 dkg olaj,1 db tojás és kevés liszt a galuskához, só, pirospaprika, erős cseresznyepaprika. 

A babot feltesszük főni  másfél liter vízbe. Hoz­záadjuk a hosszában elvágott zöldségeket, sóval íze­sítjük. Amikor a bab és a zöldségek megpuhultak, beletesszük a karikára vágott főzőkolbászt, a hosszá­ban elvágott zöldpaprikát, zellerlevelet, paradicso­mot és ízlés szerint az erőspaprikát. Egy kis edényeben felhevítjük az olajat, rátesszük a lisztet és mielőtt bámulni kezd, hozzáadjuk a finom­ra vágott vöröshagymát, együtt pirítjuk egy rövid ideig, majd tűzről leszedjük  hozzá adjuk a finomra vágott gerezd fokhagymát, egy nagyon kevés pirospaprikát.  Az egészet  elkeverjük a tejföllel és ugyanannyi vízzel. Ezt a rántást beleöntjük a le­vesbe. Amíg újból felforr, elkészítjük a galuskát. Egy mélytányérba a tojást kevés sóval és annyi liszt­tel elkeverjük, hogy sűrű tésztát kapjunk, majd a tá­nyér széléről kiskanállal a levesbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a leves tetejére. 

60 dkg marhapacsni, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, paradicsompüré, 2 dl vörösbor, leveszöldség, 30 dkg cukkini, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, zellerlevél, 50 dkg krumpli, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt.

A szalonnát apró kockákra vágva kisütjük, és az ugyancsak apróra metélt hagymát megpirítjuk rajta. Belerakjuk a kockákra vágott húst, átsütjük, majd a paradicsompürét és a fűszereket is hozzáadjuk. Egy kevés vízzel, fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor a megtisztított, egy centis szeletekre vágott zöldséget is a lábasba rakjuk, s ezzel 20 percig pároljuk, végül a meghámozott, nagy kockákra vágott cukkinit is belekeverjük. Ha a levét elfőné, borral pótoljuk. Amikor a belevalók mind megpuhultak, rövid lére sütjük, és egy mély tűzálló tálba terítjük. A tetejét krumplipürével vonjuk be, és a sajtot rászórva a sütőben megpirítjuk. Forrón tálaljuk. A 17 ezres receptgyűjteményből.

      1 db pulykamell, 30 dkg sertéshús, 15 dkg füstölt tarja, 2 szál sárgarépa, 2 db ecetes uborka, 1 fej vörös­hagyma, 2 db tojás, 10 dkg aszalt szilva, 8 dkg vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, fűszerek, őrölt bors, só, majoránna, petrezselyem.

Először elkészíjük a tölteléket. A sertéshúst a szalonnával és a vöröshagymával együtt ledaráljuk. A vágott pet­rezselyemmel, borssal, majoránnával ízesítjük, és a nyers tojással, három deka vajjal és az apróra vágott uborkával összedolgozzuk. Aszerint adunk hozzá két vagy három evő­kanál morzsát, hogy mennyire lágy. A pulykamellet úgy vágjuk be, hogy széthajtva egy nagy téglalap alakú szeletet kapjunk. A közepére hosszában vékony tarjaszeleteket fektetünk. Erre rakjuk a töl­telék felét, majd  körberakjuk, aszalt szilvával,  és vékony szalonnaszeletekkel befedjük. Ezután a hússzelet két végét, majd a két oldalát ráhajtjuk a húsra úgy, hogy a tölteléket teljesen beborít­sa. Az egészet összetűzzük, és a vajjal kikent tepsibe tesszük, betoljuk a sütőbe. A sütőben másfél óráig pároljuk, végül a tetejét szépen megpirítjuk. Az egészet egy tálra tesszük, és onnan szolgáljuk fel.(A világ legjobb ételei c. könyvből)