3 db megtisztított nyúlgerinc, 30 dkg gomba, petrezselyem zöldje, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 1 dl vörös bor, 1 fej vöröshagyma, kevés konyak, só, bors, babérlevél, koriander, csombor.
A megtisztított nyúlgerincet sózzuk, borsozzuk és a fűszerekkel (babérlevél, koriander, petrezselyem zöldje, csombor) alaposan bedörzsöljük: Közben a gombát, a vöröshagymát és a petrezselyem zöldet finomra vágjuk. Egy serpenyőben a hús mindkét oldalát egy kevés zsíron pirosra sütjük, majd forró sütőben még 20 percig pirítjuk.
A sütőből kivéve hozzáadjuk a konyakot és meggyújtjuk; amíg a konyak ég, a húst forgatjuk. Ezután kivesszük a gerincet a serpenyőből, beletesszük a vajat, a finomra vágott vöröshagymát, a gombát, a petrezselyem zöldjét, mindezt addig pirítjuk, amíg a gomba leve elfő, közben sóval, borssal fűszerezzük. Végül hozzáadjuk a vörösbort. A húst lefejtjük a gerincről, felszeleteljük és a mártással tálaljuk Köretnek adjunk hozzá sült almát, burgonyafánkot. A 17 ezres receptgyűjteményből