A bolgár lecsó mediterrán ízeket tárja elénk. A bazsalikom, az oregánó, a juhsajt teljesen megváltoztatja a magyaros lecsó karakterét. Különleges ételnek lehetünk a tanúi.

A zsírt vagy az olívaolajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát (egy fej), hozzátesszük a zúzott fokhagymát (3 gerezd), majd a többi zöldséget: szeletelt paprikát, karikákra vágott padlizsánt, cukkinit, paradicsomot.

Az egészet néhány percig megsütjük, az egészet sóval, borssal, finomra vágott bazsalikommal és oregánóval ízesítjük. A tetejét is zöld fűszerrel díszítjük. Ízlés szerint tojást is beleüthetünk.

Amikor tányérra tesszük, ráreszeljük a juhsajtot.Kedvelt európai kaják c. könyvből

          1 kg fehér káposzta, 4 szál kis kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, petrezselyem, őrölt köménymag, só, bors, ecet, 5 dl húsleves, 2 dl fehérbor.

A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, pirosra sütjük, megpirítjuk a karikákra vágott hagymát, és beletesszük a laskára vágott nyers káposztát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal. Babérlevelet is tehetünk hozzá. Fél liter húslevest öntünk a káposztára, lefedjük, lassan pároljuk. Fehérborral ízesítjük. Amikor a káposzta már majdnem megpuhult, tetejére tesszük a kolbászokat. Az egészet betoljuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg a káposzta leve, majdnem elfő, a kolbászok pedig pirosra sültek. Kolbász nélkül sertéssültekhez, grillezett húsokhoz is adhatjuk.

 A poré hagymát megtisztítjuk, 2 centis darabokra vágjuk. Ha túl vastag, akkor hosszában is elvágjuk és lobogó, enyhén sós vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük.

Közben elkészítjük a mártást. Négy kemény tojást megfőzünk, villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a nyers tojás sárgáját, ráöntünk 3 evőkanál fehérbort, belekeverünk egy evőkanál csípős mustárt, hozzáadjuk még a sót, a borsot és végül felöntjük 10 dl étolajjal. Olajat először cseppenként majd vékony sugárban, kevergetve beleöntjük.

Tál közepére halmozzuk, ráöntjük a mártást, apróra vágott tojásfehérjével és metélőhagymával szórjuk meg. Cikkekre vágott paradicsommal rakjuk körbe.Kedvelt európai kaják c. könyvből

A káposztát vékonyra szeleteljük, megsózzuk, és egy órát állni hagyjuk.

 A zsírt egy nagy serpenyőben megforrósítjuk, az apróra vágott hagymát (egy fej) beletesszük és üvegesre pároljuk.

Megszórjuk liszttel (2 evőkanál), és zsemleszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát, beleteszünk egy kevés cukrot, a darált köménymagot, sózzuk, borsozzuk. Aláöntjük a vörösbort (2 dl).

Kis lángon, lefedve pároljuk. Közben rálocsoljuk a vörösborecetet  (2 evőkanál) is.  Időnként megkeverjük, ha  szükséges, meglocsolhatjuk még egy kis borral. Almával, tojással gazdagíthatjuk.

Forrón vagy melegen tálaljuk. Sült húsok mellé kiváló. Kedvelt európai kaják c. könyvből

A tálhoz cukkini (50 dkg), paradicsom (50 dkg), hagyma  (2 fej) és tojás (5 db) kell.

A paradicsomot meghámozzuk, és felaprítjuk.

A cukkinit meghámozzuk, magját eltávolítjuk, szeletekre vágjuk.

A hagymát apróra vagdaljuk, és a cukkini szeletekkel együtt felforrósított olívaolajba tesszük, barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg a lé nagy része elpárolgott. Akkor beletesszük a felvert tojást.

Tálalhatjuk forrón vagy hidegen. Kedvelt európai kaják c könyvből

Alapja a húsleves (vagy  a csontlé).  Apróra vágjuk a vöröshagymát, serpenyőben üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget (zellert, gyökért, sárgarépát), a szeletelt paradicsomot, az egészet kissé megpirítjuk. Felöntjük levessel (egy liter húsleves), egy kevés fehérbort ( egy dl) is belekeverhetünk, addig főzzük , ameddig a zöldségek puhák nem lesznek. Ezután belefőzzük a zöldfűszereket ((bazsalikom, turbolya, tárkony, majoránna, zsálya), és a a zúzott fokhagymát, végül megborsozzuk. A levest pépesre keverjük, majd belereszeljük a kemény sajtokat (20 dkg), beleöntünk egy kevés tejet, és az egészet a sütőben átmelegítjük. Tálaljuk pirítóssal. 

 Kedvelt európai kaják c. könyvből

A marhahúst  kis kockákra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ekkor beletesszük a fűszereket (só, bors, borókabogyó, babérlevél, szegfűszeg, fokhagyma), majd  rászórjuk a zeller- és a petrezselyemleveleket. Ezután lefedjük,  és lassú tűzön puhára főzzük.Legjobb vasfazékban és sütőben párolni.

Amíg a húsok puhulnak, a megtisztított hagymát felszeleteljük, megfonnyasztjuk, a zöldségeket  (a répákat, a zellert és a karalábét) rádobjuk.

Beletesszük a sűrített paradicsomot, majd megszórjuk a liszttel, átforgatjuk, és felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a csíkokra metélt káposztát, és felforraljuk. Ha szükséges, kevés vízzel is felöntjük.

Végül belefőzzük a húst és a sonkát a levével együtt. Amikor már a marhahús is teljesen megpuhult, hozzáadjuk a virslit, a karikára vágott uborkát, a tejfölt, az olajbogyót, a kaprit és a zöld fűszereket.

Tálakor  savanykás, fekete "téglakenyeret” teszünk mellé.Kedvelt európai kaják c. könyv

Csirkemájból (egy kg) készítjük.

Vöröshagymát (egy fej) nagyon apróra felaprítjuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borókabogyót (5 szem),  a borsot, sót és meglocsoljuk  portói borral (3 dl). Beletesszük a májat. Az egészet jól összekeverjük, lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácoljuk. A bacon szalonnát  (20 dkg) vékony csíkokra vágjuk, és  sütőformát kibéleljük, úgy, hogy  a végük túllógjon a forma peremén. Kiemeljük a májat a pácból, lecsepegtetjük, és a formába tesszük, elsimítjuk a tetejét, kissé meglocsoljuk olívaolajjal, és ráhajtjuk a szalonnaszeleteket. A májat az előmelegített sütőben, vízfürdőbe állítva, egy órán át pároljuk. Ha kivettük, hagyjuk egészen kihűlni, majd éjszakára  tegyük a hűtőbe. Tálaláskor vágódeszkán szeleteljük fel, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Kedvelt európai kaják c. könyv

15 dkg póréhagyma, olívaolaj, vegyes zöldség, 1 db cukkini, édeskömény, kelkáposzta, spenót, só, bors, 80 dkg vaj, 25 dkg liszt, sütőpor, 2 db tojás, 2 dl tej, 5 dkg parmezán sajt.
A zöldséget megmossuk, megtisztítjuk. A pórét felszeleteljük, a hámozatlan cukkinit, az édesköményt és a héj nélküli sárgarépát apró kockákra, a kelkáposztát vékony csíkokra, a spenótot apróra vágjuk. A felforrósított olívaolajon megfonnyasztjuk a pórét, majd beletesszük a megtisztított zöldséget (cukkinit, sárgarépát, édesköményt, kelkáposztát, spenótot). Néhány percig együtt puhítjuk, sózzuk, borssal fűszerezzük. A lisztet összekeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a tojásokat, belekeverünk egy kevés puha margarint, apránként beleöntjük a tejet, meghintjük reszelt sajttal, sózzuk, borssal megszórjuk, majd simára keverjük, ezután a párolt zöldséggel egyenletesen összedolgozzuk. A sütőformákat kikenjük vajjal, és beletesszük a kész masszát. A sütőbe betoljuk a muffin formákat és a benne lévő tésztát 40 percig sütjük. Ha kivettük, egy ideig a formában hagyjuk pihenni. Azután kiemeljük őket. A 17 ezres receptgyűjteményből.

2 szelet sonka, 4 szelet húsos szalonna, 2 tojás, 3 db paradicsom, 3 db gomba, 2 db kis kolbász, 10 dkg paradicsomos bab, 3 evőkanál paradicsompüré, olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, bors, só
Olívaolajon üvegesre sütjük a felaprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a héjazott paradicsomot vagy pürét és a paradicsomos babot. Megszórjuk borssal, sózzuk és összeforraljuk. Közben serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, megsütjük benne a tükörtojást (tányérra 2 db), majd a sonkát, szalonna szeleteket (tányérra 4 szelet), végül a kolbászokat (tányérra 2 db). Beletesszük még a gombákat, továbbá a félbevágott nyers paradicsomot (tányérra egy db). Az elkészült reggelit forrón tálaljuk. A 17 ezres receptgyűjteményből.