A poré hagymát megtisztítjuk, 2 centis darabokra vágjuk. Ha túl vastag, akkor hosszában is elvágjuk és lobogó, enyhén sós vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük.

Közben elkészítjük a mártást. Négy kemény tojást megfőzünk, villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a nyers tojás sárgáját, ráöntünk 3 evőkanál fehérbort, belekeverünk egy evőkanál csípős mustárt, hozzáadjuk még a sót, a borsot és végül felöntjük 10 dl étolajjal. Olajat először cseppenként majd vékony sugárban, kevergetve beleöntjük.

Tál közepére halmozzuk, ráöntjük a mártást, apróra vágott tojásfehérjével és metélőhagymával szórjuk meg. Cikkekre vágott paradicsommal rakjuk körbe.Kedvelt európai kaják c. könyvből