Pörköltek és tokányfélék közkedvelt körete a galuska. Ízesítve önálló ételként is elterjedt. Osztrákoktól vettük át. Állítólag Beatrix királyné segítségével terjedt el a magyar étkezési kultúrába. Különböző módon készülhet, leginkább az alábbi készítési mód alakult ki.

Recept (eredeti)

Lehetőleg grízes (rétes) lisztből készítsük, mert abból a kifőtt galuska könnyű és ízletes lesz. A liszthez és tojáshoz csak annyi vizet adjunk, hogy könnyen elkeverhető és lazán verhető legyen. A tésztát ne dolgozzuk ki túlságosan, inkább pihentessük.

A tészta szaggatásához csak akkor fogjunk hozzá, ha a sós víz már forrni kezd. A galuskát legjobb vizes deszkáról késheggyel szaggatni a vízbe. Gyorsabb viszont, ha szaggatón nyomkodjuk át. Közben néhányszor kavarjuk meg, hogy ne ragadjon össze. Csak annyit szaggassunk a vízbe, amennyi könnyen elfér. Vigyázzunk, a víz ne fusson ki!

Főzése közben azonban állandóan erőteljesen forrjon. Amikor a galuskák a felszínre emelkednek, szűrőkanállal szedjük ki, jól csöpögtessük le, és felforrósított zsírban forgassuk meg. A kifőtt galuskát leöblíteni nem szabad!

Külön tálalva tegyük az asztalra. Ha nem azonnal fogyasztjuk, lefedve állítsuk forrásban levő víz fölé. (Tausz) Könyv: 06 20 410 19 70