4 db borjúláb, 1 kg csont, só, 4 dl fehérbor, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 db zeller, 1 fej hagyma, bors, babérlevél, cukor, borecet, petrezselyem.

A borjúlábat, sertésbőr darabkákat és a csontot négy liter vízben főzzük meg, és kellően sózzuk is meg. Ha különösen finom ízű aszpikot akarunk készíteni, akkor egy liter víz helyett ugyanannyi fehérbort adjunk a csontokhoz a főzés elején. Fűszerként – több órás főzés után – tegyünk a lébe kevés sárgarépát, fehérrépát, zellert, hagymát, pár szem borsot és néhány babérlevelet. A szép, mély sárga szín elérése céljából pirítsunk meg egy kis kanál cukrot, eresszük fel néhány kanál forró lével s öntsük hozzá, valamint tegyünk bele, ízlés szerint, kevés borecetet is. Amikor a lé fehérre főtt, szűrjük le, s tegyük hideg helyre, hogy a tetejéről a megfagyott zsírját tudjuk leszedni. Ha az aszpik még zavaros lenne, a levet szűrjük le, ha kell többször. Majd a levet öntsük át a formákba, hogy megmerevedjen.
Ha az aszpikot fel szeretnénk vágni, vágás közben a felületét enyhén ecetes vízzel permetezzük be. A 17 ezres receptgyűjteményből.

A megtisztított krumplit jól mossuk meg, majd hosszában négy részre szeleteljük. A nagyobb szeleteket vágjuk középen is keresztbe. Ha felaprítottuk, már ne mossuk meg!
Megfelelő nagyságú edénybe tegyük, csak annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lefedve forraljuk fel. Forrás után sózzuk meg, és mérsékelt tűzön puhulásig főzzük. A főzés folyamatos legyen, ne szakítsuk meg, mert később már nem puhul meg a krumpli!
Ha puhára főtt, szűrjük le, és burgonyanyomón vagy villával azonnal nyomjuk szét. Ha nem forrón törjük át, ragacsos lesz! Melegen tálaljuk.
A főzést úgy időzítsük, hogy a krumpli a tálalás idejére készüljön el. A 17 ezres receptgyűjteményből.

 60 dkg sertéslapocka, zsír, 1 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 3 db zöldpaprika, 3 db paradicsom, 25 dkg rizs, 2 gerezd fokhagyma, bors.

A hagymát felaprítjuk, zsírban aranysárgára pirítjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát. Az apró kockára vágott húst megsózzuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára lesütjük. Ezután beleszeleteljük a zöldpaprikát és a paradicsomot. Majd a pörkölthöz adjuk a jól megmosott rizst, kissé átkeverjük az egészet, vízzel felengedjük, és fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk, Ha felforrt, sütőbe tesszük, addig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul. Felforrása után már ne kevergessük. Forrón tálaljuk. Szórjunk rá petrezselyem zöldjét.(A 17 ezres receptgyűjteménybl.

Ízesítésre egészben és őrölt állapotban használhatjuk.

Ha levél alakjában vásároljuk, zöldes színű, szármentes és erős aromájú legyen. Frissen is fűszerezhetünk vele, íze jobban érvényesül.  Óvatosan adagoljuk, mert erős aromája, illetve kesernyés íze elronthatja ételünket. Csak a főzés befejezése előtt pár perccel dobjuk az ételbe, és ne hagyjuk benne soká, mert keserű lesz tőle. Tálalás előtt pedig mindig távolítsuk el!

A babérlevél különösen azoknál az ételeknél nélkülözhetetlen, amelyek enyhén savanykás ízűek. Jól használhatjuk mártások, levesek, főzelékek, szószok, pácok ízesítésére is. De nem hiányozhat az uborka, zöld paradicsom, káposzta téli eltevésénél sem. A hús különleges ízű lesz, ha párolás vagy sütés közben babérlevéllel fűszerezzük. A burgonyafőzelék, a savanyú tojás és savanyú tüdő babérlevél nélkül szinte élvezhetetlen. A  17 ezres receptgyűjteményből.

 50 dkg tarkabab, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg füstölt oldalas, liszt, zsír vagy olaj, só, ecet, cukor, babérlevél, 2 dl tejföl.

A szárazbabot válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be. Legjobb előző este hideg vízben beáztatni. A víz ne legyen több 15 C foknál, mert a bab megsavanyodik. A főzeléket legjobb az áztató vízében főzni. Az elfőtt folyadékot csak forrásban lévő vízzel pótoljuk. Mivel a bab sajátos íze nedvével együtt elillan, fokozottabb ízesítést igényel. Az ízeket pótolhatjuk babérlevéllel, sárgarépával, petrezselyemmel, hagymával és zellerrel. Csak akkor sózzuk meg, ha már majdnem puhák a babszemek, és ekkor a főzeléket rántással sűrítjük. A rántást mindig pirítsuk meg sárgásbarnára, szórjuk meg pirospaprikával, és keverjük bele a finomra vágott vöröshagymát, majd eresszük fel a bab főzővízével, és öntsük rá a megfőtt babra. Jól elkeverjük, felforraljuk, megsózzuk, tejföllel, ecettel, cukorral ízesítjük. A babfőzelék ízét javíthatjuk, ha füstölt szalonnát főzünk bele. A füstölt húst, kolbászt felszeletelve, feltétként adhatjuk a főzelékhez. A 17 ezres receptgyűjteményből.

50 dkg csülökhús, 25 dkg tarkabab, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, sárgarépa, zeller, 2 gerezd fokhagyma, 1 db krumpli, pirospaprika, bors, liszt, olaj, tejföl.

A csülkös babgulyás a Jókai bableves finomított változataként jelent meg az 1900-as évek elején. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, és kiolvasztjuk, megpirítjuk benne a hagymát, beletesszük a füstölt csülköt egészben, a beáztatott tarkababot, a felszeletelt zöldségfélét (sárgarépa, zellergyökér), fűszereket, fokhagymát, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. Lassan, egyenletesen főzzük. Ha a csülök megpuhult, kivesszük a levesből, kicsontozzuk, kockára vágjuk, majd beletesszük a meghámozott, felkockázott krumplit, és visszatesszük a levesbe a feldarabolt csülökhúst is. Ha kell, utána sózzuk. Az egészet teljesen puhára főzzük. Ezután világos rántással a levest besűrítjük. Tejföllel tálaljuk.

     Az aludttej nem más, mint a baktériumok hatására megalvadó nyers tej. Ha gyorsan szükségünk van aludttejre, néhány csepp ecettel vagy citrommal nyers tejből két-három perc alatt előállítható. Legjobb mindjárt bögrében készíteni.

Tejfölből is készülhet aludttej. A nyers tejbe literenként egy evőkanál tejfölt tegyünk. Keverjük jól össze, majd öntsük bögrékbe, állítsuk őket meleg helyre, hogy a tej megaludjon. Néhány óra múlva kész az aludttej. Meggyorsíthatjuk a folyamatot, ha a tejfölbe savanyú tejet oltunk. A legegyszerűbb, de a leglassúbb megoldás, ha a friss tejet meleg helyre rakjuk (fűtőtest közelébe), és állni hagyjuk, 1-2 nap múlva aludttej lesz belőle. 

Az árpaszemeket először enyhén nedvesítsük meg, majd állandóan kevergetve pörköljük. Ha már barna, töltsük lapos tálra, és teregessük szét, hogy gyorsan lehűljön. Vigyázat, hűlés közben is barnulhat!

 A kihűlt árpát hintsük meg egy kevés porcukorral és keverjük jól el. A cukortól szebb és jobb ízű lesz a kávé.

 Az árpaszemeket közepesre daráljuk, és zárt edényben főzzük, de jobb, ha kávéfőzőben készítjük el. Íze így érvényesül a legjobban.

 Ha edényben készítjük. az árpaszemeket először forraljuk fel, majd állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a tetejéről eltűnik hab. Könnyen kifut, ezért ne hagyjuk magára a tűzön. Ha megfőtt, néhány csepp hideg vizet öntsünk a tetejére, és hagyjuk leülepedni. 

Illata és íze az árpamalátára jellemzően édeskés, karamellás. Ez a kávé koffeinmentes.

A kihűlt kávét ne melegítsük a tűzön, mert elveszti aromáját, savanykás lesz. Külön edényben forraljunk. vizet, állítsuk bele, és melegítsük fel a kívánt hőfokra. A 17 ezres receptgyűjteményből.

 80 dkg liszt,3 dkg élesztő, 7 dl tej, 3 db tojás, 15 dkg zsír,, 10 dkg vaj, 15 dkg dió, 15 dkg cukor, citromlé, fahéj, só.
A galuska tésztája készülhet kovásszal vagy élesztővel. Fontos, hogy középkeménységű tésztát dagasszunk. Akkor jó, ha a massza elválik az edény falától. A kelesztése langyos helyen, lisztezett tálban történjen.
Ha a tészta jól megkelt, olvasztott vajba mártott kanállal szaggassuk kikent lábasba. Ha egy sor betelt, rakjuk a következő sort. A legfelső sorba már csak vajat tegyünk a tésztára. A format háromnegyedig töltsük meg.
Közben a darált diót porcukorral és törött fahéjjal összekeverjük. A tepsibe tett galuskákat megszórjuk dióval, majd betoljuk a közepesen forró sütőben, 40 percig sütjük.
Ha a sütőből kivettük ne vágjuk, hanem villával szedjük szét, és így tegyük a tányérra.. Legjobb hozzá a borsodó vagy tejsodó. A 17 ezres receptgyűjteményből.

A virágfejeket elsősorban párolva vagy sós vízben megfőzve fogyaszthatjuk. Különféle mártásokkal tálaljuk. Az íz hatását citromlével vagy ecettel fokozhatjuk.
Ha pároljuk, elég csak a virág külső leveleit eltávolítani, majd a fejet kézzel tépjük leveleire. Húshoz köretként melegen adjuk. Ha salátának készítjük, hagyjuk kihűlni, tegyünk rá törött borsot, sózzuk meg, végül vízzel elkevert citromlével öntsük le. Sós vízben az articsókát legalább 45 percig főzzük. A megtisztított fejet forrásban lévő vízbe állítva tegyük, melyet előzetesen borssal, babérlevéllel fűszerezzünk. Ha a levelek megpuhultak és a vízből kiszedjük őket, csurgassuk le, tegyük a tálra, és adjunk hozzá mártást.
Főzéskor ne használjunk alumínium edényt, mert szürkés színű lesz! A maradékot se tároljuk egy napnál tovább, mivel állás közben mérgező anyagok szabadulnak fel benne. A 17 ezres receptgyűjteményből.