A sertéshús akkor jó, ha kellően érett. Nagymértékben függ a hús értéke és jósága attól is, hogy az állat melyik észéről való. Az biztos, hogy a legtöbb pecsenye készítésére a sertéshús a legalkalmasabb. Bárhogyan készül, ízes, nedvdús és finom. Jó egyben sütve, szeletelve, pörköltnek, bundázva. A hús ízét azonban a hagyma, paradicsom, paprika, fokhagyma, meg a forró zsír is fokozhatja.

Recept (1930)

Sütés előtt a húst alaposan mossuk meg, a vizet csurgassuk le, majd a zsírréteget vágjuk le, és a külső felületét dörzsöljük be sóval. Ízlés szerint fűszerezzük.

Ha egészben készítjük, legjobb sütőben sütni. De a hús tűzhely lapján, lábasban is nagyon finom. Ízletesebb lesz a sült, ha két-három gerezd fokhagymát vagy kettévágott vöröshagymát is a hús mellé teszünk.

A sütést azzal kezdjük, hogy először a húst forró zsírban átforgatjuk, majd lefedve, kevés vízben puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük.  A sütést mindig nagy hővel kezdjük, majd csökkentsük a hőfokot. Közben zsírjával locsolgassuk, hogy ropogós legyen.

Ha szeleteket sütünk (tarja, karaj, lapocka, comb), akkor azok egyforma vastagságúak legyenek, mert csak így sülnek egyformán. Az izomrostokat pedig mindig vágjuk át, hogy ne szálkásodjanak. A rostokat puhítsuk, verjük ki, de ne vékonyra.

Félig nyers húst soha ne készítsünk, mert a sült nehezen emészthető! (Tausz) Előjegyezhető: 06 20 410 19 70