70 dkg lábszár, 15 dkg húsos szalonna, 3 dl húsleves, 2 dl vörös bor, babérlevél, só, bors, liszt, petrezselyemzöld, makaróni, főtt krumpli, zöldhagyma.

 A húst és a húsos szalonnát kockákra vágjuk, a szalonnát zsírban megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből, és egy nagyobb edénybe tesszük.

A húst a szalonna zsírjában arany barnára sütjük, és hozzáadjuk a szalonnához.

A szalonna zsírjából két kávéskanálnyit kiveszünk, belekeverjük a lisztet és barnára pirítjuk, hozzáöntjük a húslevest, ráöntünk egy kevés vörös bort, elkeverjük, és az egészet addig forraljuk, míg össze nem sűrűsödik.

Ráöntjük a húsra, beletesszük a babérlevelet, fűszerezzük, sóval, borssal meghintjük. Az edényt lefedjük, és a sütőbe tesszük.

Másfél órás sütés után kivesszük, vörös borral felöntjük.

Makarónival vagy főtt krumplival tálaljuk.

1 kg marhalábszár, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, bors, 2 dl vörös bor, 20 dkg húsos szalonna, 1 liter csemegebor, 20 dkg gomba, vaj, 5 db új hagyma, 1 szál poré, só, bors.

 A marhahúst (lábszár, lapocka) kockára vágjuk.

A húst, a karikákra vágott vöröshagymát és sárgarépát, az összenyomott fokhagymát és a fűszernövényeket (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, bors) egy éjszakára vörös borban (egy liter) beáztatjuk.

Főzés előtt kivesszük a húst és lecsepegtetjük. A páclevet leszűrjük és félretesszük.

A felkockázott húsos szalonnát nagyobb serpenyőben üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a borpárlatot, és meggyújtjuk. Ezután hozzáadjuk a húst, felöntjük csemegeborral és annyi páclével, hogy beborítsa, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk legalább 3 órán át. Amikor megpuhult, a megmaradt páclevet is hozzáöntjük.

A vékonyra szeletelt gombát kevés vajon megpároljuk, a felaprított újhagymával, illetve poré hagymával hozzáadjuk a húshoz, majd addig pároljuk, amíg a hagymák is megpuhulnak. Végül az ételt sóval, borssal ízesítjük, és forrón tálaljuk.

1 kg krumpli, 1 db tojás, bors, só, szerecsendió, liszt, zsemlemorzsa, olaj., liszt, 30 dkg darált sertéspörkölt.

A krumplikat jól megmossuk, lehéjazzuk, kockára vágjuk, és puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, forrón áttörjük, és hagyjuk kihűlni. Azután belekeverjük a pörköltet, a tojássárgáját, sózzuk, hozzáadjuk a törött borsot, és a reszelt szerecsendiót.

A kroketteket 2 cm vastagokra, és 5 cm hosszúra formáljuk, panírozzuk a lisztben, a tojásfehérjében és a zsemlemorzsában megforgatjuk, majd lapát segítségével forró olajba tesszük, hogy minden oldalon ropogósra süljön. Köretként sokféle ételhez tálalhatjuk.

10 db 70 g-s borjúmájszelet, 10 szelet Bacon- vagy füstölt szalonna, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj. 

A megtisztított májat kissé megsózzuk, borsozzuk, enyhén kiverjük. A felszeletelt füstölt szalonnát serpenyőben egész kevés zsíron hirtelen megpirítjuk.  Előtte a bőréig bevagdossuk. 

Sütés előtt a májszeleteket lisztben megforgatjuk, beletesszük a forró szalonnazsírba. nagy lángon hirtelen mindkét oldalát megpirítjuk. Vigyázzunk, hogy sütés alatt a máj szaftos maradjon,  

A májszeleteket tálalótálra tesszük, tetejére helyezzük a szalonnát, meglocsoljuk pecsenyelével, megszórjuk pirospaprikával és finomra vágott petrezselyem zöldjével. 

Párolt kelkáposztával, sült paradicsommal, illetve hasábburgonyával tálaljuk. 

 Hogy sütés közben közepe ne ugorjon össze, kissé vagdaljuk be. 

          1 kg malachús ,20 dkg sárgarépa,15 dkg fehérrépa, 5 dkg karalábé, 5 dkg zeller, 1 fejvöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egész bors, 12 dkg torma, só.

A bőrös malacot csontjával együtt pörkölthöz való darabokra vágjuk. Jól megmossuk, majd annyi hideg vízzel tesszük fel főni, hogy jól ellepje.

Amikor fel­forrt, a felületén lévő habot eltá­volítjuk. Hozzáadjuk a hasábokra vágott vegyes zöldséget, az egész fej vöröshagymát és a fokhagy­mát. Sóval és egész borssal fűsze­rezzük, majd lefedve a húst puhá­ra főzzük.

Mélyebb tűzálló edénybe tesszük a húst, saját levével és a zöldségekkel együtt tá­laljuk, tetejére frissen reszelt tor­mát szórunk. Külön tálban, főtt sós burgonyát adunk hozzá.

          70  dkg bélszín, 30 dkg libamáj, 15 dkg olaj, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg sampinyongomba, 2 db zöldpaprika, 1 db hegyes csípős paprika, 1 db paradicsom, só, bors, pirospaprika. 

A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagy­mát serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a szele­tekre vágott zöldpaprikát, hegyes erős paprikát, gombát, megsózzuk és pár percig pirítjuk. Végül be­letesszük a megmosott, cikkekre vágott paradicso­mot. A serpenyőt a tűzről levesszük. 

A vékonyra vágott bélszínt egy másik serpenyőben, tűzforró olajban, sóval, borssal ízesítve átforgatjuk, és hozzáadjuk a csíkokra vágott li­bamájat. Ezután összekeverjük a már elkészített hagymás, gom­bás, paradicsomos raguval, hozzáöntünk eg kevés vörösbort, forraljuk és meg­szórjuk pirospaprikával. 

Tejfölös juhtúrós galuskával, kapros, kovászos uborkával tálaljuk. 

         70 dkg borjúlapocka vagy comb, 30 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10 dkg g kelvirág, 3 dl tejszín, 10 dkg vaj, csapott evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 db citrom, só, cukor.

A húst kisebb kockákra vágjuk, forrásban levő vízbe tesszük. Felforraljuk, majd leszűrjük és hideg vízben jól lemossuk.

Ezután a húst annyi hideg vízbe tesszük fel főni, hogy egy ujjnyira ellepje. Hozzáadjuk a hagymát (egész­ben), a felaprózott zöldségeket, lassan főzzük, míg a hús puha nem lesz. Közben sóval, kevés cukorral íze­sítjük.

A vajat kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a lisztet és együtt addig melegítjük, míg habos nem lesz, vigyázzunk, hogy ne bámuljon meg. Ekkor hozzáadjuk a fi­nomra vágott petrezselyem zöldjét, felöntjük a tej­színnel és 2 dl hideg vízzel. Egy habverővel jól el­keverjük és a húshoz öntjük. Az egész hagymát ki­vesszük a levesből. Kevés citromlével ízesítjük, pá­rolt rizzsel tálaljuk.

      1 kg  zöld kelkáposzta, 50 dkg darált sertéshús,  20 dkg párolt rizs,  1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só, bors, majoránna, köménymag, kevés olaj, 4 dl tejföl, 10 dkg Bacon-szalonna.

A kelkáposztát négy részre vágjuk, torzsáját eltávo­lítjuk. Alaposan megmossuk, majd bő, forrásban levő sós, enyhén köménymagos vízben puhára főzzük. A vízből kivéve szitán lecsepegtetjük.

Egy lábasban zsírt hevítünk, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a darált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ma­joránnát hintünk rá, fedő alatt puhára főzzük, ügyel­ve, hogy a leve el ne párologjon.

Egy mély tűzálló tálat vékonyan kizsírozunk, kibé­leljük a forrázott káposztalevél felével, rátesszük a fele mennyiségű főtt rizst, majd a párolt húst, rásze­leteljük a zöldpaprikát és a paradicsomot, meglo­csoljuk a tejföl felével, ezután felhasználjuk a mara­dék rizst, majd a párolt húst, rászeleteljük a zöldpap­rikát és a paradicsomot, és a maradék káposztale­véllel beborítjuk, ráöntjük a tejföl másik felét. Végül az egészet beborítjuk Bacon-szalonnaszeletekkel és sütőbe téve lassan másfél órán át sütjük.

50 dkg alma, 2 dkg vaj,1 evőkanál liszt, 1,5 dl húsleves, só, 2 dl tejföl, cukor, fahéj, kapor, 1 liter fehér bor

Az almát megtisztítjuk, a héját eltávolítjuk, megreszeljük, és elkeverjük a forró vajjal. Meghintjük liszttel, felöntjük a húslevessel (vagy borral) úgy, hogy sűrű mártást kapjunk, majd felfőzzük, kívánság szerint ízesítjük. Egy csipet sót is beleteszünk, és belekeverjük a tejfelt.  A mártás csak savanykás almából készítve az igazi.

1 db tömör karfiolfej, 30 dkg sertéspörkölt, 5 dkg rizs, 1 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só.

A karfiolt sós vízben fél puhára főzzük, lecsepegtetjük. majd a szár felőli részén egy üreget vájunk bele. A pörkölthúst apróra vágjuk és összekeverjük a sós vízben megfőzött rizzsel, a tojással és egy kevés tejföllel. A masszát  a karfiol üregébe tömjük, és egy darab karfiollal  lezárjuk.

Közben egy tűzálló tálat pörköltlével kikenünk, és üregével lefelé beleültetjük a karfiolt. Köré rakjuk a kivájt darabkákat, majd a maradék pörköltlevet simára keverjük a maradék tejföllel, és a karfiolra kenve az egészet megsütjük. A tetejére szórjunk reszelt sajtot is, de akkor csak addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad. Egészben, a tűzálló tálban tálaljuk, és úgy szeleteljük, mint a tortát. A 17 ezres receptgyűjteményből.