A halászlé végeredményben hosszú lére eresztett halpaprikás. Az őrölt pirospaprika elterjedésével alakult ki a 18.-19. század fordulóján. Az igazi halászlé szabad tűzön, bográcsban készül többféle halból.

Recept (1910)

A halakat (Jó, ha sokféle van) mindig egészben mossuk meg, majd csak azután daraboljuk fel. A jó íz kedvéért a léhez néhány kárászt is felhasználhatunk. Legalább két fej vöröshagymát karikákra vágunk és a bogrács aljára szórjuk, megsózzuk. Ezután a halak fejét, uszonyokat, farok részeket, valamint a kárászokat rakjuk a hagymára, és az egészet forraljuk fel két liter vízben, hintsük meg egy evőkanál pirospaprikával. Közepes lángon 50 percig főzzük. A kifőtt fejeket, uszonyokat szedjük ki a léből, és a korábban már besózott haldarabokat főzzük bele. A lébe tegyünk egy cseresznyepaprikát, vágjunk bele egy zöldpaprikát, és annyi hideg vízzel öntsük fel, hogy a szeleteket teljesen ellepje. Hozzáadunk egy deci bort és egyenletes lassú tűzön 50 percig főzzük. Időnként a bográcsot megrázogatjuk. Keverni nem szabad, mert a hal összetörik. Könyv: 06 20 410 19 70

Recept: 1930

A sovány tarjaszeleteket (4 szelet) megsózzuk, lisztbe mártjuk. Serpenyőben a zsírt felforrósítjuk, a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, majd kevés vizet aláöntünk és fedő alatt puhára pároljuk.

A megtisztított vöröshagymát (2 fej) vastag karikákra vágjuk, és lisztbe mártva, bő zsírban pirosra sütjük. Enyhén megsózzuk.

A húshoz gombát (20 dkg) is adhatunk. A felszeletelt, megsózott, megborsozott gombát felforrósított zsírba tesszük, majd saját levében, fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára nem sült. Levesszük a tűzről és belekeverjük a tejfölt (egy dl). A sült húsokat külön tányérokra tesszük, a párolt gombából egy keveset rárakunk, majd betakarjuk a ropogósra sült hagymakarikákkal.

Sült krumplival, rizzsel tálaljuk. Könyv: 06 20 410 19 70